Solyanka - um prato tradicional popular da cozinha russa - é um tipo de sopa grossa, cozido em um caldo com a adição de uma variedade de ingredientes, geralmente peixe, carne e produtos de carne, cogumelos salgados ou em conserva, pepinos em conserva, alcaparras, azeitonas, limão, etc. Além disso, temperos secos, cebolas, cenouras, alho, raízes aromáticas e ervas (endro, salsa, etc.) são usados na preparação de salmouras.
Existem três tipos de receitas saltchip: carne solyanka (ou saltwort com linguiça ), cogumelo e peixe.
Nas equipes de peixe salgado, peixes crus, defumados e / ou salgados e secos de várias variedades.
Especialmente deliciosas saladas de peixe são obtidas de salmão e outras espécies de peixes salmão. Naturalmente, sempre que possível, é melhor usar peixe selvagem, e não cultivado em lagoas de um modo industrial.
Receita de salmão peixe salgado (ou salmão rosa) - receita
Ingredientes:
- Salmão (ou salmão rosa) - cerca de 1200 g;
- azeitonas pretas sem caroço - 15 peças.
- luz de azeitonas sem caroço - 15 pcs.
- cebola - 2 peças.
- pimenta doce vermelho - 1-2 pcs;
- pimenta picante vermelho - 0,5-1 pcs;
- cenoura - 1 peça;
- tomates vermelhos maduros - 4 pcs.
- alho - 2-4 dentes;
- óleo vegetal (ou natural cremoso) - 4 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 4-5 pcs.
- sementes de pimenta de tipos diferentes - 5-8 pedaços;
- limão - 1 peça;
- verdes de coentro, endro e salsa;
- sal.
Preparação
Vamos limpar o peixe das escamas, remover as guelras e dividir em filés. Nós vamos lavar completamente tudo. Cabeça, pele, cume com ossos e barbatanas colocamos em uma panela de sopa. Encha o peixe com água fria (cerca de 3 litros) e deixe ferver. Remova delicadamente a espuma e reduza o calor. Adicione à panela um bulbo descascado, cenouras cortadas em cubos grandes, raízes de salsa, pimenta e louro. Cozinhe por 30-40 minutos, continuando a remover a espuma. Filtro de caldo, o resto é jogado fora.
Cortamos a segunda cebola em meio-anéis finos e passamos em uma frigideira separada em óleo até a cor mudar. Adicione o pimentão, corte em palhas curtas, pimenta picada, o menor possível, e azeitonas cortadas em anéis. Frite, mexendo, por 5 minutos, adicione os tomates, fatie e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Os filés de peixe cortam pequenos pedaços, colocam-nos na sopa junto com o pastoreio e cozinham durante 5-8 minutos. Prisalivaem a gosto. Despejamos o solyanka pronto em pratos ou xícaras de sopa, tempere com alho picado e verduras. Em cada porção, colocamos uma fatia de limão. Você pode adicionar uma colher de creme azedo natural.
A tal sopa é bom servir vodka gelada, gim ou vinhos de mesa leves.
Sopa de peixe com esturjão leve
Ingredientes:
- qualquer peixe esturjão ou salmão - cerca de 1200 g;
- cebola - 2 peças.
- azeitonas pretas sem caroço - 15 peças.
- luz de azeitonas sem caroço - 15 pcs.
- arroz puro grão longo - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- batatas jovens luz oblonga - 3-4 pcs. tamanho pequeno;
- alcaparras enlatadas - 2-4 st. colheres;
- raízes de salsa - 1-2 peças;
- folhas de louro - 4-5 pcs.
- oleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres;
- ervilhas de pimenta - 5-8 pedaços;
- pimenta preta em pó;
- alho - 2-4 dentes;
- limão - 1 peça;
- verdes (salsa, coentro, manjericão e alecrim);
- sal.
Preparação
Vamos lavar as batatas, mas não as limpamos.
Nós vamos fazer peixe. Cabeça, cauda e barbatanas são colocados em uma panela, cheios de água fria e cozidos (40 minutos) com a adição da cebola (integral), as raízes de salsa, ervilhas e louro. Caldo a tensão, o resto é jogado fora.
Em uma frigideira, frite a cebola, picada em meia argolas finas, em óleo vegetal até a cor mudar. Vamos adicionar azeitonas, cortadas em anéis e alcaparras. Passador, mexendo, por 5-8 minutos em fogo baixo.
Cada batata é cortada (4 pedaços ao longo de um cruzado) e colocada em caldo juntamente com arroz. Cozinhe por 5 minutos após a fervura, em seguida, adicione o conteúdo da frigideira e do peixe, cortado em fatias, conveniente para comer. Nós cozinhamos outro 5-8
Sob um prato tão requintado, você pode servir vodka, gim, tintura amarga ou vinho de mesa leve.
Você pode cozinhar uma saborosa mistura de peixe enlatado. Nesta versão, o conjunto de todos os componentes, exceto o peixe, e a manipulação com eles parecem os mesmos, apenas o peixe, preservado em óleo, é colocado na sopa 3 minutos antes de estar pronto.