A verdadeira decoração de qualquer mesa festiva é, claro, peixe recheado - o orgulho da anfitriã. Há muitas receitas para recheio de peixe do mar, rio e lago, mas todas requerem processamento preliminar da carcaça de peixe, e é durante a fase preparatória que muitas perguntas surgem frequentemente. Neste artigo vamos contar e demonstrar claramente como encher corretamente o peixe e como preparar a carcaça de peixe não limpa para este processo.
Recheio de peixe
Se você não sabe que tipo de peixe é melhor encher, então escolha o que quiser, porque o recheio do habitante de reservatórios frescos e salgados servirá perfeitamente. Os mais populares para o recheio há muito tempo são considerados: bagre, lúcio, esturjão, salmão e carpa, mas em geral não há nenhuma adesão especial a este princípio, o principal é que o peixe deve ser fresco e saboroso.
Pegue tudo o que quiser, dos seus vegetais favoritos, a misturas de ervas e nozes, e coloque o recheio no abdômen eviscerado ou na incisão ao longo do cume (o cume em si, respectivamente, antes de ser removido), porém, tudo em ordem.
Como cortar peixe para recheio?
O recheio básico de peixe envolve a limpeza da carcaça das escamas, barbatanas e cordilheira, seguida da remoção da polpa de peixe ou simplesmente dos ossos. Ambas as opções de limpeza podem ser observadas na classe master abaixo.
- Então, vamos começar com a base - limpeza simples de peixes de todo o excesso na forma de vísceras, escamas e barbatanas. Para esta operação, tudo o que precisamos é de uma faca e um par de mãos.
- Primeiro, limpamos o peixe da balança, conduzindo uma faca da cauda até a cabeça do peixe (isto é, contra o crescimento de escamas).
- Agora separamos as brânquias, cortando as cartilagens de conexão, que prendem as brânquias à cabeça do peixe. Tendo feito uma incisão - puxe agudamente uma chapa de brânquia, e facilmente separará.
- Em seguida, estripamos o peixe, isto é, removemos todos os interiores. Aponte a ponta da faca para a barbatana ventral e desenhe uma incisão diretamente na mandíbula inferior.
- Você pode levar os miúdos com os dedos ou com uma faca, de uma forma ou de outra, fazer os movimentos de raspagem da crista até o abdômen cortado.
- É assim que o peixe estripado parece por dentro. Tudo o que resta a fazer é enxaguar a cavidade, cortar as barbatanas e começar a enchê-la.
- Peixe recheado sem ossos é estripado em um princípio ligeiramente diferente, embora seja possível separar a carne do osso em um peixe eviscerado acima. Como fazer isso é mostrado abaixo. Em um peixe estripado, cortamos a espinha com uma tesoura ...
- ... e remova o osso costal com uma faca.
- Se desejar, recheie o peixe com sua própria carne, misturando-o com quaisquer ingredientes. Para tal receita, é conveniente remover a polpa com uma colher, para não romper a pele.
- Nós aparamos os restos das barbatanas, novamente tentando não pegar a pele.
- Costure a pele do peixe, deixando um local para o recheio perto da cabeça (10-15 cm será o suficiente.)
- Isso é tudo, no bolso você pode penhorar qualquer recheio e costurar novamente com um fio. Desta forma, você terá um peixe recheado todo.