Para substituir um pouco mais familiar de frango e peru pode vir peito de pato. Chamar esta parte da carcaça de pato é tão pouco calórica como os análogos de seus parentes emplumados não conseguem, a razão para isso é uma camada bastante espessa de gordura subcutânea, que, além disso, se preparada inadequadamente, pode arruinar completamente o sabor da carne. É por isso que reunimos várias receitas detalhadas, graças às quais você poderá desfrutar plenamente do sabor da carne de pato.
Peito de pato frito com chicória - receita
Uma das combinações clássicas é a combinação de um peito de pato com temperos intensos de sabor e aroma: anis, canela e noz-moscada são apenas a lista dos últimos e, portanto, complementam perfeitamente o pato, mesmo nas receitas mais simples.
Ingredientes:
- peito de pato (com pele) - 2 pcs.
- pau de canela;
- um asterisco;
- Noz moída - 2 g;
- chicória - 3 cabeças;
- manteiga - 40 g;
- sálvia fresca (folhas) - punhado.
Preparação
Depois de enxaguar o peito de pato, secá-lo com papel toalha, a remoção posterior de todo o excesso de umidade contribuirá para a formação de uma crosta uniformemente dourada. Generosamente sal e pimenta, e depois esfregue com muscat moído. Em uma tigela ao peito, coloque a canela e o anis diretamente e deixe o aroma picante de pato por toda a noite.
No dia seguinte você pode começar a cozinhar. Espalhe a frigideira e coloque a carne sobre ela. Após 2-3 minutos, quando a casca estiver dourada, e o excesso de gordura for afogado, abaixe o peito e frite por mais 4-5 minutos, observe que o peito de pato frito deve permanecer rosado por dentro. Assar o pato em um prato quente e cubra com papel alumínio. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e coloque a sálvia com chicória - elas se tornarão um acompanhamento para o peito.
Salada com peito de pato - receita
Fácil de preparar marinada para peito de pato vai experimentar o clima asiático deste prato.
Ingredientes:
Para salada:
- peito de pato - 240 g;
- mel - 5 g;
- molho de soja - 15 ml;
- um punhado de gérmen de trigo;
- Repolho de Pequim - cabeça;
- cebolinha - 2-3 penas;
- chile;
- hortelã, coentro - 3-4 raminhos;
- macarrão de arroz - 100 g.
Para reabastecimento:
- suco de limão - 60 ml;
- molho de peixe - 30 ml;
- açúcar - 5 g;
- pimentão.
Preparação
Antes de preparar o peito de pato, corte suavemente a pele e a gordura em cruz para acelerar o cozimento e o aquecimento de gordura. Coloque a carne em uma frigideira pré-aquecida e frite por 6-8 minutos de cada lado. Enquanto isso, corte o repolho e os verdes, ferva o macarrão e lave-o com água gelada. A base para o vestido de salada mistura de suco de limão, molho de peixe, açúcar e pimentão picado. Pronto carne dar um descanso em um prato quente por 3-4 minutos, em seguida, cortar o peito através das fibras e colocar sobre a salada.
Peito de pato com laranjas no forno - receita
Ingredientes:
- peito de pato - 480 g;
- laranjas (doces, grandes) - 2 peças.
- vinagre de vinho - 15 ml;
- mel - 45 g;
- pau de canela;
- anis - 2 estrelas;
- pimenta - 3 peças.
Preparação
Depois de cortar a pele transversalmente e temperar o pato, coloque-o em uma frigideira fria e coloque-o em fogo médio. Quando a casca estiver dourada, vire a carne e deixe-a pegar um par de minutos do outro lado. Coloque o pato em forno pré-aquecido a 190 ° C por 4 minutos e, enquanto isso, segure o glacê. Desengordure a frigideira em que o pássaro estava grelhando suco de laranja. Em seguida, coloque uma casca de frutas cítricas, especiarias e mel. Quando o esmalte engrossar, despeje-o no pato e deixe-o sob a grelha por alguns minutos. Antes de servir, peito de pato cozido no forno deve descansar em uma chapa quente por pelo menos 3 minutos.