O melaço é um xarope doce líquido, que é freqüentemente usado na preparação de confeitos. A beleza e principal diferença do melaço do açúcar é que o xarope não cristaliza e, portanto, os produtos com ele permanecem frescos e macios por mais tempo. Além disso, o cozimento, preparado com o uso de melaço, adquire um sabor especial.
Você não pode comprar este ingrediente em todas as lojas, por isso é mais fácil preparar o melaço em casa.
Como preparar o melaço?
Ingredientes:
- açúcar - 350 g;
- água - 150 ml;
- ácido cítrico - 2 g;
- bicarbonato de sódio - 1,5 g.
Preparação
Ferva a água em uma panela, pois deve estar quente para a receita. Dissolva o açúcar nele, e mexendo sempre, deixe ferver. Em seguida, adicione o ácido cítrico à calda, cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo pequeno por 45 minutos. Xarope acabado esfriar um pouco. Em bicarbonato de sódio, adicione um pouco de água, mexa, transfira a mistura para o líquido resfriado e misture novamente.
A massa começa a espumar fortemente, deixando-a em infusão por 10-15 minutos. Depois que a espuma parar, seu melaço estará pronto para uso. Se houver um pouco de espuma na superfície, basta removê-lo com uma colher. O xarope acabado pode ser armazenado em um recipiente de vidro na geladeira.
Melaço doce
A maioria dos melaços é feita de açúcar marrom ou preto (melaço), por isso também é chamado de melaço escuro. De acordo com a nossa receita, você não precisa de mais de 10 minutos para prepará-lo.
Ingredientes:
- açúcar mascavo ou melaço - 5 colheres de sopa. colheres;
- água - 1-2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Adicione o açúcar mascavo à panela, adicione água e cozinhe a calda em fogo pequeno, mexendo sempre até o açúcar derreter completamente. Depois disso, leve o líquido a ferver, deixe ferver por 3-5 minutos e retire do fogo. Deixe o melaço esfriar em temperatura ambiente e depois use para assar.
Melaço leve em casa
Em algumas receitas, há um ingrediente como o melado claro, que, assim como o escuro, pode ser preparado em casa. Nós lhe diremos como fazer melaço leve, para o qual você precisará de branco liso em vez de açúcar mascavo.
Ingredientes:
- açúcar habitual - 7 colheres de sopa. colheres;
- água - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Em uma panela ou tigela, despeje o açúcar, adicione água e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque a calda no fogão e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, deixe a calda esfriar e use conforme as instruções.
Xarope de mel
Preparar melaço de mel em casa não é um grande problema, e a calda é bastante espessa e viscosa.
Ingredientes:
- Açúcar mascavo - 3 colheres de sopa. colheres;
- mel - 3 colheres de sopa. colheres;
- água - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Combine todos os ingredientes em uma tigela e cozinhe a mistura em fogo baixo até que o açúcar derreta. Em seguida, leve a calda para ferver e deixe ferver por cerca de 5-7 minutos. Remova mel do fogo, deixe esfriar.
Xarope de frutose
Na receita de xarope que oferecemos, a uva é usada, mas se desejar, ela pode ser substituída por outras que contenham muito açúcar, o resultado não será pior.
Pegue os cachos maduros que você pode encontrar, enxágüe-os em água fria e esprema o suco. Massa, que você vai conseguir, coar através de gaze, despeje o suco em uma panela e deixe ferver em fogo baixo até ficar espessa. Ao mesmo tempo, mexa o suco periodicamente com uma espátula de madeira. Melaço acabado deve revelar-se uma cor amarela escura.