Hoje vamos dizer-lhe como preparar a famosa pastelaria alexandrina para bolos. Produtos feitos a partir dele são incrivelmente deliciosos e perfumados. Além disso, até as hospedeiras iniciantes irão lidar com o processo tecnológico de criação de tal teste, porque ele é preparado de maneira muito simples e não causa problemas desnecessários.
No original, a massa de Alexandrino é amassada com leite derretido , mas se você não gosta do sabor específico deste produto, pode substituí-lo por leite integral comum.
Massa de Alexandria para a Páscoa - receita
Ingredientes:
- leite derretido - 1 l;
- açúcar granulado - 1 kg;
- farinha de trigo de qualidade superior - 2,5-3 kg;
- ovos de galinha de tamanho médio - 10 peças;
- gemas - 3 pedaços;
- manteiga - 500 g;
- açúcar baunilha ou aromatizante de sua escolha - 4-5 sacos ou a gosto;
- levedura fresca prensada - 150 g;
- conhaque - 2 colheres de sopa. colheres;
- passas sem caroços - 250 g;
- sal de mesa, 1 colher de chá;
- óleo refinado vegetal para a lubrificação das mãos durante a dosagem.
Preparação
Para preparar uma massa de bolo Alexandrino, bata-a com uma batedeira de ovos, despeje gradualmente o açúcar e misture a massa resultante com leite quente derretido, no qual nós pré-dissolvemos a levedura viva. Nós também adicionamos gemas e manteiga macia e misture bem. Agora deixe a mistura por dez horas e, idealmente, à noite.
Após um lapso de tempo, adicionamos sal, açúcar de baunilha ou outro sabor ao seu gosto, bem como conhaque, cozido no vapor previamente e secas um pouco de passas. Depois disso, peneiramos a farinha de trigo no recipiente. Ele precisará de cerca de dois quilos e meio ou um pouco mais, dependendo do tamanho dos ovos usados e da qualidade da própria farinha. Amassamos o conteúdo dos pratos à mão, obtendo a consistência de creme de leite muito espesso. A textura da massa acabada deve ser viscosa e pegajosa, por isso, para simplificar o processo de amassamento, lubrifique periodicamente a superfície das palmas com óleo vegetal refinado.
Quando a massa toma a aparência uniforme necessária, deixamos no calor por cerca de meia a duas horas para aumentar o volume e a abordagem. Depois disso, você pode colocá-lo em moldes preparados para bolos, enchendo-os com um terço, e após a prova enviar para assar no forno.
Receita de massa de Alexandrino para bolo de Páscoa em fermento seco
Ingredientes:
- leite integral - 250 ml;
- farinha de trigo do mais alto grau - 490-520 g;
- açúcar granulado - 300 g;
- ovos de galinha grandes - 4 pcs.
- Manteiga - 190 g;
- açúcar baunilha ou aromatizante à sua escolha - 2 saquetas ou a gosto;
- fermento seco de ação rápida - 2 colheres de chá;
- passas sem caroços - 1 copo ou a gosto;
- sal de mesa - 1/4 colher de chá;
- óleo refinado vegetal para a lubrificação das mãos durante a dosagem.
Preparação
Neste caso, a massa de pão Alexandrina será preparada usando levedura seca com pequenas modificações no próprio processo. Para fazer isso, inicialmente lave bem e seque as passas, bata um pouco de ovo, e a manteiga, suavemente levemente em temperatura ambiente, corte em pedaços. Depois disso, misture em um recipiente de massa de ovo tamanho adequado, passas e azeite preparados, adicione açúcar e fermento e despeje tudo sem mexer com leite morno. Depois disso, apertamos o recipiente com o conteúdo do filme alimentar
Depois de um lapso de tempo, nós jogamos a mistura de açúcar baunilha ou sabor ao seu gosto, peneirar a mesma farinha do mais alto grau e produzir amassar. A massa na textura deve ser viscosa e um pouco mais espessa na consistência do que nos queques, mas não deve ser drenada da mão. Depois disso, deixe o teste subir no fogo por cerca de uma hora e meia a duas horas, e depois mergulhe e coloque os moldes oleados preparados, enchendo-os um pouco mais de um terço.