Hoje vamos dizer-lhe como fazer pão útil e saboroso de centeio em casa. Para você, a opção de preparar o produto em uma máquina de fazer pão no fermento e no forno com o creme de malte.
Pão de trigo e centeio sobre o sourdough em um fabricante de pão - receita
Ingredientes:
- farinha, centeio peneirado - 485 g;
- farinha de trigo peneirada - 225 g;
- água 510 ml;
- óleo vegetal inodoro - 60 ml;
- açúcar - 70 g;
- sal de mesa - 25 g;
- fermento para pão - 220 g;
- grãos de cominho ou ervilha de coentro (opcional) - a gosto.
Preparação
Pão de trigo e centeio no fermento é duplamente mais útil do que o pão tradicional, uma vez que o benefício da base de centeio é complementado pela falta de levedura na levedura. Mas o tempo para a prova e cozimento de tal pão é um pouco diferente do fermento clássico, então o fabricante de pão deve ser capaz de programar individualmente.
Inicialmente, colocamos o fermentador em um recipiente, despejamos água e óleo vegetal sem cheiro, em seguida, adicionamos todos os ingredientes secos, ou seja, sal, açúcar, coentro e cominho, se desejar, e peneiramos farinha de centeio e trigo. Agora ajuste o dispositivo no modo manual, definindo o tempo de amassar - 15 minutos, tempo de levantamento - 4,5 horas e tempo para assar - 1,5 horas. Após o sinal do dispositivo sobre a finalização do cozimento, retire o pão da máquina de fazer pão e seu recipiente e deixe esfriar sob a toalha.
Pão torrado de centeio no forno
Ingredientes:
- farinha, centeio peneirado - 320 g;
- farinha de trigo peneirada - 220 g;
- água à temperatura ambiente - 345 ml;
- ferver a água - 80 ml;
- malte escuro - 40 g;
- mel - 75 g;
- sal de mesa - 15 g;
- fermento seco - 1,5 colher de chá.
Preparação
Para amassar a massa, você pode usar um processador de alimentos ou uma máquina de fazer pão, ou pode prepará-la manualmente. Para fazer isso, combinamos a farinha de trigo e centeio peneirada, encha-a com água à temperatura ambiente, misture-a, especialmente não com zelo, e deixe-a sob o filme por um tempo. Imediatamente pegue o malte. Despeje em uma tigela, despeje água fervente,
Para fazer farinha com água, espalhámos folhas de chá de malte, mel, sal de cozinha e fermento seco e misturamos cuidadosamente. Cobrimos a embarcação com um teste pronto com um corte de tecido e deixamos uma prova por uma hora. Agora, um pouco da massa porosa amassada aparece na mesa polvilhada com farinha, nós a colocamos em forma e a colocamos em um recipiente onde o produto será assado. Deixamos a peça aquecer até o volume ser duplicado, após o que enviamos o forno ao forno aquecido a 240 graus por dez minutos, depois baixamos o regime de temperatura para 200 graus e asse o pão por mais cinquenta minutos.