Panquecas - fritos redondos, e mais frequentemente assados de massa, um dos pratos mais antigos do cardápio humano. Neste ou naquele tipo de panquecas é encontrado nas práticas culinárias de muitos povos do mundo. A preparação de panquecas era originalmente de caráter ritual e associada aos ciclos do calendário solar-lunar.
Na Rússia e quase em todo o território pós-soviético, as panquecas são muito populares. Eles são assados não apenas para as festas da semana do Entrudo, mas também no horário habitual.
As verdadeiras panquecas russas clássicas eram originalmente assadas principalmente a partir de massa de levedura, no entanto, as receitas de massa com leite com refrigerante e outras bebidas de leite azedo também são muito populares hoje em dia. O teste de panqueca, por vezes, inclui ovos, bem como alguns outros aditivos que melhoram o sabor e processo de cozimento. Farinha é trigo usado (de preferência panqueca, não de grau premium), farinha de aveia, trigo mourisco, cevada.
Panquecas são melhores para não fritar (embora isso seja possível), eles devem ser assados em uma frigideira manteiga untada ou derretida. Para os defensores da comida magra, é melhor adicionar um pouco de óleo vegetal na massa para evitar que grudem.
A receita para panquecas de fermento russo no leite
Ingredientes:
- farinha de trigo (possivelmente misturada com aveia) - 1 copo;
- leite - cerca de 400 ml;
- sal - 1 pitada;
- levedura, fresco prensado - cerca de 25 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- vodka - 1 colher de sopa. colher;
- ovo de galinha - 1 pedaço;
- banha de porco - um pedaço (ou manteiga derretida).
Preparação
Em leite ligeiramente aquecido, vamos introduzir levedura, açúcar e 3 colheres de sopa. colheres de farinha. Nós misturamos e colocamos em um lugar quente por meia hora.
Quando o opara (e isto nós o estávamos preparando) veio, nós o colocamos em uma tigela, adicionamos o restante da farinha na quantidade certa, assim como a vodca e o ovo. Misture bem, você pode bater levemente com um mixer ou bata à mão.
Nós aquecemos a frigideira (de preferência panquecas especiais com laterais baixas), o fogo é meio fraco. Colocando um pedaço de gordura no garfo, engraxe o fundo. Se estiver usando óleo, é conveniente lubrificar com uma escova de silicone. Despeje uma porção da massa. Após 1-3 minutos, vire a panqueca.
Panquecas prontas são empilhadas em um prato de servir.
Servimos panquecas em russo com vários aperitivos sem açúcar ou doces. Pode ser caviar levemente salgado de vários peixes, lanches de carne (carne picada demais com cebola), vários molhos picantes ou delicados. Você também pode servir panquecas de creme azedo, queijos de salmoura jovens, queijo cottage, creme, bebidas de leite azedo, compotas de frutas, compotas, xaropes doces, mel floral natural. Você pode embrulhar o recheio de panquecas ou comer um lanche. Para uma parte saborosa de uma refeição de panqueca você pode servir um copo de tintura amarga ou berry forte, para a parte de sobremesa - chá fresco.
Panquecas grossas em russo - receita para kefir
Ingredientes:
- farinha de aveia e / ou trigo mourisco, cevada - cerca de 1 xícara;
- amido - 1 colher de sopa. colher;
- kefir (beber iogurte sem açúcar, ayran, katyk, matzoni , etc.) - 300 ml;
- Ovo de galinha - 1-2 (opcional);
- refrigerante - 1 pitada;
- sal - 1 pitada;
- cominho moído e coentro;
- um pedaço de gordura de porco.
Preparação
Farinha peneirada misturada com iogurte e ovo, adicione temperos, sal e refrigerante. A massa deve parecer um kefir grosso ou creme azedo líquido. Se a densidade da massa não é suficiente, adicione amido, mas não mais de 2 colheres de sopa. Misture a massa com um misturador.
Lubrifique o fundo da frigideira aquecida com banha ou manteiga e despeje a porção de massa. Asse de cada lado por não mais de 3 minutos. A sombra deve ser marrom dourado.
Sirva panquecas grossas com manteiga, creme de leite, geléia de frutas. Essas panquecas são boas para o café da manhã ou almoço.