Ágar-ágar é uma alga que não contém calorias, mas dá ao corpo uma sensação de plenitude, graças ao inchaço dos intestinos. Na culinária, o pó de agar-ágar-alga é usado como um espessante. Este produto é um substituto natural de vegetais para a gelatina. Portanto, se o ágar-ágar estiver pronto, ele pode ser substituído por gelatina.
O que pode substituir ágar-ágar?
Esta substância tem pronunciadas propriedades de gelificação. Ele rapidamente engrossa, não contém calorias, não tem sabor nem cheiro. Mas este produto nem sempre pode estar à mão. Falando sobre como substituir ágar-ágar na culinária, então, em vez de ágar-ágar-alga, costumam usar gelatina ou pectina. É produtos mais baratos e absolutamente acessíveis para espessamento.
Substituindo ágar com gelatina
A gelatina tem uma base de carne, é feita de tendões e ossos. De acordo com a receita, 1 grama de ágar-ágar equivale a 8 gramas de gelatina. Isto deve-se ao facto de as propriedades gelificantes da gelatina serem ligeiramente inferiores às do ágar-ágar. Vale a pena considerar que nem todos os produtos podem ser substituídos por gelatina ágar-ágar. Por exemplo, fazendo uma sobremesa "Leite de Pássaro" você pode usar apenas ágar-ágar. Isto deve-se ao facto de a gelatina poder tornar esta sobremesa mais rigorosa e dar-lhe um sabor quase imperceptível de carne. O ágar-ágar é mais arejado e mais macio do que a gelatina. Devido ao facto deste produto não ter cheiro e sabor, preserva a originalidade do sabor e aroma dos ingredientes originais do prato onde é utilizado.
Substituição de ágar com pectina
A pectina tem uma base de fruta. É feito de várias frutas. De acordo com a receita, 1 grama de ágar-ágar, como gelatina, corresponde a 8 gramas de pectina. A pectina dá uma estrutura mais solta do produto acabado do que o ágar-ágar.