Mousse de bolo está longe de ser o mais fácil de preparar delicadeza, exigindo grande atenção aos detalhes e tecnologia. A observância de regras simples, que descrevemos neste material, ajudará você a chegar à sobremesa ideal, tendo passado um mínimo de tempo.
Mousse de Bolo "Três Chocolates" com esmalte espelhado
Ingredientes:
Para a base:
- chocolate preto - 75 g;
- manteiga - 135 g;
- ovos - 130 g;
- açúcar - 115 g;
- farinha - 65 g.
Para esmalte:
- água - 45 ml;
- açúcar - 90 g;
- glicose - 90 g;
- gelatina - 10 g;
- leite evaporado - 65 g;
- chocolate ao leite - 80 g.
Para musse:
- creme para bater - 345 ml;
- chocolate branco - 235 g;
- leite - 155 ml;
- gelatina - 5 g;
- água - 30 ml.
Preparação
Comece com o esmalte. Misture a água com açúcar e glicose e traga a temperatura da calda para 100 graus. Para o xarope, adicione o chocolate picado, embebido em água gelatina e leite condensado, misture tudo com uma colher, e depois de bater com um liquidificador. Deixe na geladeira por um dia sob o filme.
Para a base, misture a manteiga macia com o açúcar e os ovos, adicione o chocolate derretido mas ligeiramente resfriado ao creme resultante. Na final, despeje a farinha e distribua tudo na forma. Asse a 180 graus por 15 minutos.
Para creme de mousse. Leite quente, encha-os de chocolate e misture. Diluir a gelatina na mistura de leite (previamente embebida em água), arrefecer e, em seguida, misture suavemente com espuma cremosa.
Antes de coletar a mousse de bolo, coloque o bolo em uma forma com laterais altas, despeje a mousse e deixe congelar. Pré-aqueça o esmalte a 38 graus e encha-o com o bolo congelado.
Bolo de chocolate-banana-mousse - receita
Ingredientes:
Para a base:
- biscoito de chocolate (18 cm).
Para mousse de chocolate ao leite:
- chocolate ao leite - 135 g;
- creme para bater - 190 ml.
Para mousse de chocolate amargo:
- chocolate preto - 115 g;
- creme para bater - 210 ml.
Para a decoração:
- bananas - 2 peças;
- creme batido - 120 g;
- chocolate preto - 45 g.
Preparação
Nós falamos sobre preparar um biscoito de chocolate mais de uma vez, então prepare esta simples base para uma de nossas receitas simples e, esfriando, corte ao meio.
Para a primeira mousse, aqueça 40 ml de creme e encha-os com fatias de chocolate. Bata o creme restante e misture com o ganache de chocolate.
Coloque a primeira metade do biscoito em um formulário com os lados altos e despeje a espuma de chocolate por cima. Cubra tudo com um segundo biscoito e deixe congelar. Depois, coloque os círculos de banana e prepare o segundo mousse para uma tecnologia similar. Decore tudo com uma mistura de chantilly com chocolate derretido e sirva.