Tendo aprendido a amassar a massa de levedura direita com leite para tortas, será uma pequena tarefa: preencher as porções da base de farinha com o recheio desejado e cozinhar os itens no forno ou fritá-los em óleo em uma panela. A abundância de inúmeras variações da criação da fundação permitirá que cada anfitriã encontre a versão mais adequada.
Como fazer uma massa de fermento com leite?
Estudando as melhores receitas de massa de levedura no leite, as regras básicas de execução do processo que acompanham cada tecnologia tornam-se evidentes.
- Antes de usar, a base de leite deve ser aquecida a uma temperatura de 40 graus.
- Levedura seca ou fresca é inicialmente ativada pela dissolução do componente em uma base líquida com a adição de açúcar.
- Farinha antes da adição em massa de fermento pirozhkovoe no leite, necessariamente, peneirar, saciando com oxigênio.
- Mexa a massa até que ela se solte das mãos e das paredes da louça, lubrificando as palmas das mãos com óleo. Tente não adicionar muita farinha, não substituindo a base, mas deixando-a macia e plástica.
- Depois de amassar a massa é colocada em calor para prova e aumentando em volume pelo menos duas vezes.
Massa no leite e levedura seca
É fácil e simples preparar massa de fermento em leite com fermento seco. A quantidade de açúcar pode ser aumentada em 2-4 vezes, se é suposto fazer o cozimento com recheio doce ou apenas produtos mais prioritários da base de farinha adocicada. Leite irá atender qualquer teor de gordura e, em vez de óleo vegetal, você pode tomar creme ou margarina.
Ingredientes:
- ovos - 3 peças;
- levedura seca - 1 saqueta;
- farinha - 1 kg;
- Leite - 0,5 litros;
- açúcar - 3-4 colheres de sopa. colheres;
- oleo vegetal - 50 ml;
- sal - 1 colher de chá.
Preparação
- No leite morno, dissolva o açúcar e o fermento, deixe por 15 minutos no fogo.
- Adicione os ovos batidos, sal e manteiga.
- Porções de farinha e amassar a massa macia.
- Deixar peso por uma hora no calor.
- Amassam a massa que subiu no leite e no fermento, dão mais uma vez e usam para fazer tortas.
Massa de levedura com fermento vivo no leite
A massa de fermento em leite com levedura viva também é preparada pelo menos elementarmente. Se o aditivo é fresco e de boa qualidade, sob condições de temperatura adequadas, a base da farinha sobe soberbamente, aumentando três vezes em volume. Neste caso, você pode fazer sem provas preliminares da esponja.
Ingredientes:
- ovos - 2 pedaços;
- levedura fresca - 50 g;
- farinha - 1 kg;
- Leite - 0,5 litros;
- açúcar - 2/3 xícara;
- eo vegetal e creme - 50 g;
- sal - 1 colher de chá.
Preparação
- No leite aquecido, a levedura é dissolvida.
- Adicione o açúcar e mexa até os cristais se dissolverem.
- Bata os ovos com sal, adicione a massa juntamente com a manteiga derretida.
- Despeje a farinha peneirada, misture bem, adicione o óleo vegetal e, ao mesmo tempo, lubrifique as mãos.
- Deixe a massa de fermento no leite para rissóis no fogo por um par de horas, uma vez durante este tempo é amassada.
Massa de fermento em leite azedo
Especialmente exuberante, macio e ar pode fermento em leite azedo para tortas. Produtos feitos de tal base são mais porosos, perfeitamente se prestam à moldagem. Outra vantagem inegável de tal base de farinha - pode ser congelada e armazenada no freezer por até três semanas, usando conforme necessário.
Ingredientes:
- ovos - 2 pedaços;
- levedura fresca - 50 g;
- farinha - 1 kg;
- �ua - 200 ml;
- leite azedo 0,5 litros;
- açúcar - 2/3 xícara;
- oleo vegetal - 100 ml;
- sal - 1 colher de chá.
Preparação
- Dissolva o fermento e o açúcar em água morna, deixe por 15 minutos.
- Adicione o leite azedo, batido com ovos de sal.
- Despeje o óleo, coloque um pouco de farinha, misture.
- Deixe a massa de fermento em leite azedo para pirozhki no calor por uma abordagem de 1,5 horas, após o que é usado para o fim a que se destina.
Massa de fermento em leite seco para tortas
Se uma base de leite fresco não estiver disponível, você pode amassar a massa de levedura no leite seco, dissolvendo-a em um copo de água. A técnica de execução da receita será descrita nas recomendações abaixo, o que ajudará a preparar uma base saborosa e de alta qualidade para tortas rosadas com qualquer recheio.
Ingredientes:
- ovos - 2 pedaços;
- farinha - 600 g;
- água - 300 ml;
- leite é seco - 2 colheres de sopa. colheres;
- manteiga - 50 g;
- açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- sal - 2/3 colher de chá.
- fermento seco - 2 colheres de chá.
Preparação
- Em leite morno, despeje a água morna e mexa intensamente até que o pó esteja completamente dissolvido.
- Despeje a base líquida resultante em uma mistura de fermento com açúcar, mexa, deixe por 15 minutos no fogo.
- Adicione a manteiga derretida, batido com ovos de sal, farinha.
- Misture a massa de levedura macia com leite seco para tortas, deixe no fogo para prova por um par de horas.
Massa de fermento no kefir e leite
A massa de levedura preparada no leite com a adição de kefir permitirá que você assar rissóis surpreendentemente suave, macia e avermelhada, que por um longo tempo permanecem frescos e não envelhecer. Obtida pela execução da seguinte receita, a base deve ser lisa, elástica, não esticada e bem separada das mãos.
Ingredientes:
- ovos - 2 pedaços;
- farinha - 600 g;
- leite - 50 ml;
- kefir - 250 ml;
- manteiga ou margarina - 75 g;
- açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- sal - 2/3 colher de chá.
- levedura fresca - 30 g.
Preparação
- Dissolva em leite morno, fermento e açúcar.
- Adicione os ovos, sal, kefir, manteiga e farinha, amasse bem com uma colher e depois com as mãos.
- Depois que a massa de fermento no leite de tortas aumentará no volume em 2-3 vezes, se amassa e novamente se dá para entender.
Receita de massa de fermento no leite condensado
A massa de levedura preparada no leite condensado para tortas permite-lhe obter os produtos mais aromáticos e invulgarmente saborosos, enchendo-os com qualquer recheio à sua escolha e sabor. Leite condensado neutraliza o sabor de levedura e altera as características do prato para melhor. Esta versão vai agradar mais do que aqueles que gostam de assar com uma base de farinha doce doce.
Ingredientes:
- farinha - 600 g;
- leite evaporado - 100 g;
- água - 150 ml;
- iogurte natural - 250 g;
- açúcar - 20 g;
- ovo - 1 pedaço;
- sal - 0,5 colher de chá.
- oleo vegetal - 40 ml;
- levedura fresca - 30 g.
Preparação
- Misture o leite condensado com água quente, deixe esfriar um pouco, dissolva o fermento e o açúcar na mistura.
- Adicione iogurte, ovo, sal, manteiga e farinha, misture bem a massa.
- Deixe o pedaço resultante na embalagem na geladeira por 3 horas e, em seguida, use-o para a finalidade pretendida.
Massa de leite com margarina e fermento
A massa de fermento no leite e na margarina pode ser cozinhada sem adicionar ovos. A estrutura dos produtos acabados será ligeiramente diferente, mas não menos atraente, e o sabor é ainda mais interessante e terno. A margarina derretida não deve estar quente quando adicionada a uma base de farinha, mas apenas um pouco quente.
Ingredientes:
- farinha - 800 g;
- leite - 1,5 xícaras;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1 colher de chá;
- margarina - 200 g;
- levedura fresca - 30 g.
Preparação
- No leite morno, o fermento é dissolvido e o açúcar é dissolvido.
- Adicione sal, margarina derretida e farinha.
- Amassar bem a massa com as mãos até ficar homogêneo.
- Deixe a farinha para uma prova em um lugar quente por algumas horas.
- A massa pode ser armazenada por vários dias em um pacote na prateleira da geladeira.
Massa de levedura com leite derretido
A massa de levedura no leite pasteurizado, cozida de acordo com a seguinte receita, será uma excelente base para produtos de sobremesa com cargas doces. O leite derretido dará sabor incomum ao cozimento, a vanilina ficará incrivelmente perfumada e as gemas serão mais friáveis e tenras.
Ingredientes:
- farinha - 600 g;
- leite derretido - 280 ml;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- gemas - 4 peças;
- sal - 0,5 colher de chá.
- manteiga - 150 g;
- levedura fresca - 30 g;
- vanilina - 2-3 pitada.
Preparação
- No leite quente derretido, a levedura é dissolvida e o açúcar é dissolvido.
- Adicione as gemas com baunilha e sal, manteiga derretida, farinha.
- Amassar bem a massa com as mãos até ficar homogêneo e liso, colocar em calor para o envelhecimento e impermeabilização por pelo menos uma hora.
Levedura de massa com leite em um fabricante de pão
Se você tem um fabricante de pão, você pode amassar a massa com leite e fermento para tortas com este utensílio de cozinha. Dependendo do modelo do dispositivo, pode ser necessário colocar produtos em uma sequência diferente: inicialmente todos os componentes líquidos, incluindo manteiga derretida, e depois secar.
Ingredientes:
- farinha - 500 g;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- fermento seco - 2 colheres de chá.
- sal - 1 colher de chá;
- manteiga ou margarina - 45 g;
- leite - 220 ml;
- ovos - 2 peças
Preparação
- No balde do aparelho havia farinha peneirada, fermento, sal e açúcar.
- Adicione a manteiga, leite e ovos.
- Ligue o dispositivo, definindo o modo principal "Massa".