A principal sutileza e peculiaridade de cozinhar marinadas para peixes é que seu sabor deve ser suficiente para dar a polpa picante, sem interromper seu sabor natural. Coletamos tais marinadas neste material.
Marinada para peixe vermelho em uma grade com limão
Ingredientes:
- filetes de peixe vermelho - 720 g;
- suco de laranja - 125 ml;
- suco de limão e lima - 55 ml cada;
- geléia de laranja ou marmelada - 45 ml;
- dentes de alho - 2 pedaços;
- molho de soja - 45 ml;
- açúcar mascavo - 25 g;
- amido - 5 g.
Preparação
Coloque a pele de peixe vermelho e tempere com sal. Na panela, misture todos os tipos de suco cítrico com marmelada de laranjas, ralado em um almofariz com dentes de alho e soja. Adicione o açúcar mascavo à marinada depois que as bolhas aparecerem na superfície do líquido. Em uma pequena quantidade de água fria, dilua o amido e despeje-o na base para a marinada. Espere engrossar, deixe esfriar para aquecer e lubrifique a polpa de peixe. Deixe o peixe para marinar por 15-20 minutos e, em seguida, coloque-o na grelha.
Receita de uma marinada mediterrânica para peixe na grelha
Esse curativo não serve apenas para marinar peixe, mas também para enfatizar o sabor da carne e legumes.
Ingredientes:
- azeite - 120 ml;
- Mostarda de Dijon - 15 g;
- suco de limão - 45 ml;
- cebolinha de alho;
- Tomilho seco, estragão - por pitada.
Preparação
Bata a mostarda com suco de limão, pasta de alho picado e ervas na massa. Sem parar para trabalhar com um batedor, comece a despejar azeite de oliva em um fio fino até que a marinada fique branca e espessa. Então você pode engraxá-los diretamente com os peixes durante a torrefação ou por algumas horas antes de começar.
Marinada para o peixe do rio na grelha
Os peixes do rio raramente não dão imediatamente o seu antigo habitat por causa do cheiro forte de lama, água do rio e algas. Para livrar-se deste aroma é possível por meio da lavagem cuidadosa de uma carcaça e a sua marinagem.
Ingredientes:
- casca de limão - 1 colher de chá;
- mostarda afiada - 5 g;
- suco de limão - 35 ml;
- Alho seco, salsa e cebola - 3/4 colheres de chá cada;
- oleo vegetal - 45 ml.
Preparação
Espremendo, enxaguando cuidadosamente e encharcando o peixe com guardanapos, cortou as guelras dele. Em seguida, divida a carcaça em um filé e coloque cada um em um recipiente de esmalte ou vidro. Em uma tigela separada, bata o suco de limão com as raspas e a mostarda, adicione o alho seco, as ervas e as cebolas e acrescente a marinada com o óleo. Mergulhe o filé na marinada por um período de 2 a 6 horas.