Nas pessoas considera-se que a melhor marinada é aquela que contém vinagre em sua composição. A razão é simples: o vinagre, supostamente, pode suavizar qualquer carne. De fato, tudo é um pouco diferente: não apenas o vinagre, ao contrário, pode tornar a peça mais rígida (com decapagem prolongada e alto teor de ácido), também é incapaz de penetrar na espessura da peça (como qualquer outro aditivo, exceto sal, o tamanho das moléculas). que são suficientemente pequenas). Por que então usar vinagre em marinadas? Para dar sabor e suavização da superfície da peça. Variações de marinadas com vinagre de shish kebab de porco vamos analisar mais.
Marinada para shish kebab com vinagre e cebola
Um acompanhante indispensável do vinagre nas marinadas mais comuns é a cebola, que dá à carne um pouco do seu sabor e aroma. Se você planeja plantar os anéis de cebola no espeto junto com a carne, então divida-o em fatias ou anéis, caso contrário, para uma maior extração do sabor, é melhor pré-purificá-lo.
Ingredientes:
- azeite - 55 ml;
- vinagre - 25 ml;
- alho - 3 dentes;
- cebola - 90 g;
- mostarda - 25 g;
- Salsa seca - 1 colher de chá.
Preparação
Erga o alho junto com uma boa pitada de sal grosso. As cebolas também amassam em purê ou se dividem em anéis de igual espessura. Depois de preparar pedaços de carne de porco, misture-os com cebola picada e alho, adicione salsa seca, mostarda e vinagre com manteiga. Após a mistura, deixe a carne na marinada por um período máximo de 3-4 horas.
Marinada de vinagre de maçã para shish kebab
A carne de porco é incrivelmente popular na culinária asiática, porque sua combinação com os sabores tradicionais das culinárias japonesa e chinesa é orgânica e interessante. Se você quiser experimentar o shish kebab, experimente esta receita na prática.
Ingredientes:
- azeite - 55 ml;
- molho de soja - 55 ml;
- alho - 1 dente;
- mel - 15 ml;
- vinagre de maçã - 35 ml;
- gengibre ralado - 1 colher de chá;
- Mostarda de Dijon - 45 g.
Preparação
Bata a emulsão da manteiga, molho de soja e vinagre de maçã. Adicione à mistura uma mistura de gengibre ralado, mostarda de Dijon, mel e alho picado. Deite tudo nos pedaços de carne de porco, adicione uma boa pitada de sal e mexa. Quando todas as peças são cobertas com marinada, elas são deixadas para marinar por um período de 2 a 6 horas.
Marinada para shish kebab com vinagre balsâmico
Em contraste com o habitual vinagre de mesa, o balsâmico difere muito mais sabor rico. Além disso, é ligeiramente caramelizado durante o cozimento, proporcionando uma crosta leve e crocante. Sendo um produto mediterrânico clássico, o vinagre balsâmico é perfeitamente combinado com azeite, alho e orégãos.
Ingredientes:
- azeite - 115 ml;
- Vinagre balsâmico - 115 ml;
- alho - 2 dentes;
- Orégano seco - 1 colher de chá.
Preparação
Esfregue o alho com uma pitada de sal grosso. Adicione orégano à pasta resultante. Bata a emulsão do azeite e vinagre balsâmico. Adicione a pasta de alho à mistura resultante e misture a marinada com a carne de porco. O tempo de decapagem pode demorar de 3 a 6 horas.
Marinada clássica para shish kebab com vinagre
Para o nosso país, os classicistas podem ser considerados uma combinação de vinagre, manteiga, cebola e sal com pimenta preta moída na hora. O último par é adicionado a gosto, e o azeite e o vinagre são misturados na proporção de 2: 1. A quantidade de cebola deve ser de cerca de um terço do volume de carne. Depois de combinar todos os ingredientes juntos, os pedaços de carne de porco são deixados para marinar por até 12 horas.
Além disso, não é raro preparar marinada para shish kebab com maionese e vinagre, acreditando que o molho vai deixar os pedaços mais macios, mas isso não é verdade, porque a maionese é fisicamente incapaz de penetrar na carne.