Cordeiro - carne, em muitos indicadores de utilidade, inequivocamente superior à carne suína e bovina.
Em carne de carneiro, quase 3 vezes menos gordura que na carne de porco, e compostos de ferro úteis são mais de um terço. Na carne de carneiro contém vitaminas do grupo B, bem como E, D e K, compostos de ferro, lecitina, aminoácidos e muitos outros microelementos úteis, insubstituíveis para os seres humanos. Por tudo isso, o carneiro é uma fonte valiosa de proteína animal, um produto dietético de baixa caloria, facilmente assimilável.
O cordeiro, no entanto, não deve ser levado com artrite, aterosclerose e problemas com o trato gastrointestinal. Além disso, o carneiro não é recomendado para incluir crianças menores de 5 anos no menu.
O cordeiro muito delicioso é obtido se você o cozinha no vinho. Você pode oferecer 3 opções para a abordagem:
- Marinar carne no vinho antes do tratamento térmico;
- guisado de carne no vinho;
- combine o primeiro e o segundo métodos.
Imediatamente faça uma reserva: se você não consegue encontrar um vinho sem sabor (isto é, vinho sem adição de anidrido sulfuroso) ou mesmo vinho ligeiramente sulfatado (geralmente vinhos fortes), então é melhor desistir da idéia de cozinhar carne no vinho. Você pode marinar carne de carneiro em martini branco, rosa ou vermelho ou em xerez, madera - é bom adicionar suco de romã fresco, diluído ao meio com água, a um vinho forte. Você pode usar o suco diluído de romã e sem vinho (inofensivamente, ele irá adicionar um copo de conhaque a um copo de suco com água).
Escolha carne fresca de animais velhos.
Cordeiro marinado em vinho tinto e assado no forno - receita
Ingredientes:
- a parte superior da perna da perna (osso da coxa) - 1 peça;
- vinho tinto ou rosa - 1 copo;
- alho;
- mistura de especiarias (tipo lúpulo-suneli);
- pimenta (terra) de diferentes variedades (vermelho, preto, perfumado);
- um pouco de gordura ou gordura de cordeiro;
- verdes diferentes (coentro, salsa, manjericão, estragão, jovem luchok).
Preparação
Nós zamarinuem hip cordeiro em uma mistura de vinho, especiarias e alho, é melhor para organizar um pedaço de carne em uma capacidade relativamente alta e residual alta. Cubra o recipiente e mexa na geladeira ou em outro lugar fresco. Nós marinamos a carne por pelo menos 8 horas, mas não mais de 2 dias. Periodicamente, vire a carne em marinada para marinar uniformemente.
Coxa marinada limpe e seque com um guardanapo limpo. Com a ajuda de uma faca afiada com uma lâmina estreita, giramos a carne com pedaços de alho. Você pode alternar o alho com pedaços de banha - fica mais suculento.
Agora, um pedaço de folha do tamanho certo é engraxado com um pedaço de gordura e nós embalamos o quadril do cordeiro. Você pode empacotar novamente. Coloque a carne na folha em uma assadeira e asse no forno por pelo menos 1 hora e outros 15-20 minutos com o fogo desligado. Em alguns casos, leva de 1,5 a 2 horas, dependendo da idade e sexo do animal. Você pode assar a carne em papel alumínio, enterrá-la nas brasas queimadas no grelhador a carvão ou na lareira primitiva. Este método também é muito bom, os carvões arrefecem gradualmente, a carne acaba por ser muito macia.
Cordeiro pronto cozido servido com verduras, vinho, legumes, batatas e frutas.
Cordeiro Estufado em Vinho
Ingredientes:
- carne de cordeiro com baixo teor de gordura - cerca de 600 g;
- um pouco de gordura (cordeiro ou porco) ou óleo vegetal (melhor oliva ou colza);
- cebola - 1-2 pcs;
- Especiarias terra seca (suneli, por exemplo, ou outras misturas como);
- vinho é insulfito vermelho, branco ou rosa ou forte sem açúcar (xerez, madera, vermute) - cerca de 100 ml;
- pimenta vermelha e doce páprica;
- alho;
- um pedaço de manteiga natural;
- verduras frescas (coentro, salsa, estragão, alecrim).
Preparação
As cebolas descascadas rasgam um quarto dos anéis e cortam a carne em pequenos pedaços de tamanho médio (de tal forma que era conveniente comer).
Você pode servir quase qualquer enfeite: batatas, feijões e outras leguminosas, arroz ou polenta.