Um prato de strogonoffs de carne é um dos mais populares pratos de carne fáceis de preparar e baratos. Inventado carne bovina em um estilo Stroganov no século XIX, o cozinheiro Conde Stroganov, que teve que cozinhar uma pequena quantidade de carne de forma a alimentar um grande número de comedores. Frite para cada bife que o cozinheiro não pode, então ele cortou os bifes finamente e, depois de bater na carne, cada fatia se dissolveu em tiras finas. Estas tiras de carne fritaram com muitas cebolas e encheram-se da nata azeda. Acabou sendo um prato satisfatório, no qual uma pequena quantidade de produtos foi para cada porção.
Strogonoff de carne é fácil
A partir do nome do prato, fica claro que o estrogonofe de carne é preparado a partir de vitela ou carne bovina. Como cozinhar strogonoff de carne? Na verdade, este é um prato simples, com a preparação de que é bastante gerenciável e não ter a experiência de cozinhar pessoas de carne. O mais importante é escolher a carne certa. Deve ser um lombo fresco, a borda do filé sem veias e gordura. Se pequenas veias na carne ainda estiverem presentes, corte-as cuidadosamente usando uma faca fina muito afiada. Em seguida, corte o filé em fatias finas, com não mais de um centímetro e meio de espessura. Alguns acreditam que a carne precisa ser congelada antes para ser mais fácil de cortar, mas a carne congelada perderá a maior parte dos nutrientes, então apenas triture a faca corretamente e ela dará certo.
Preparando strogonoff de carne
Fatias finas de carne devem ser retiradas com um martelo, mas não com muita força, pois a carne é cozida rapidamente e, se for severamente desencorajada, perderá sua suculência. Cortar fatias de carne cortadas através das fibras para não muito longas, mas não tiras curtas, sal e pimenta. Cebola (para 1 kg de carne, 0,5 kg de cebola), descasque e corte com penas. Em óleo vegetal, salve as cebolas para clareza e adicione a carne. Prepara o estrogonofe de vitela em fogo alto por não mais que 10 minutos, e agita a carne intensamente para que a carne não queime. Adicione a farinha. Para não formar um caroço, despeje um pouco e esfregue imediatamente com molho de carne. Tradicionalmente, este prato é preparado com creme azedo, mas é possível cozinhar strogonoff de carne com creme ou pasta de tomate. O creme de leite também deve ser adicionado um pouco e imediatamente misturado, para fazer um molho de consistência uniforme. Após a adição de creme azedo, estrogonofe de vitela é preparado por mais 2-3 minutos, em seguida, servido com verduras, saladas ou batatas.
Adicione os cogumelos
Muito saboroso é possível preparar strogonoff de carne com chanterelles para a mesma receita. Cogumelos enxágüe, descasque e corte em fatias longas. Frite-os em óleo vegetal. Geralmente quando os cogumelos fritos produzem muito líquido, ele precisa ser evaporado e esperar até que os chanterelles comecem a empalidecer levemente. Prepare a carne como descrito acima. Na segunda panela, salve a cebola e cozinhe a carne, mexendo, em fogo alto por 7 minutos, junte os cogumelos, misture e deixe por 2 minutos sob a tampa, para que a carne e os cogumelos "façam amigos". Adicione a farinha e o creme de leite, sal e pimenta. Strogonoff de carne com chanterelles polvilhe com salsa.
Strogonoff de carne como uma maneira de cozinhar
Hoje, muitas variações deste prato foram inventadas. Em vez de carne, use carne de porco e frango. Naturalmente, o significado do nome do prato é distorcido, no entanto, o strogonoff de carne de porco com cogumelos ou strogonoff de bife de frango não cede ao estrogonofe de carne tradicional. A receita será idêntica em tudo, exceto por algumas sutilezas. Carne de frango não deve ser batida - basta cortar os filés em tiras finas. Preparando o strogonoff de carne de frango cerca de 5 minutos (antes da adição de creme azedo), e é melhor cozinhar com creme. No stroganov de carne de porco com cogumelos é melhor usar champignons, e precisa de cozinhar-se durante aproximadamente 10 minutos.