Enchidos caseiros, feitos com mão própria de carne de porco em vísceras, não podem ser comparados a produtos de salsicha comprados. Se você tiver tempo livre e usar recomendações simples das receitas propostas, você pode fornecer a si mesmo e aos seus entes queridos uma verdadeira iguaria de carne.
Receita de salsicha de porco caseiro no intestino
Ingredientes:
- carne de porco (polpa) - 2,2 kg;
- banha de porco fresca - 400 g;
- cabeças de alho - 2-3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 15-20 g;
- grãos de coentro (opcional);
- noz-moscada (opcional);
- sal de mesa grande;
- intestino de porco - 5-5,5 m.
Preparação
Para a preparação de salsichas caseiras, precisaremos de intestinos suínos, que podem ser comprados já preparados adequadamente ou comprados no mercado por um preço simbólico dos comerciantes em sua forma original. Neste último caso, o intestino terá que ser inicialmente embebido em uma solução não saturada de sal e bicarbonato de sódio por cerca de quarenta minutos, em seguida, enxaguar e limpar a transparência com o lado de trás da faca. Ele precisará ser feito por dentro e por fora, virando os intestinos de dentro para fora. Em conclusão, colocamos as tripas de salsicha em água fria, que, idealmente, deve ser levemente salgada. Deixamos as tripas encharcadas enquanto preparamos o recheio para elas.
Carne de porco lavada, seca e cortada em pequenas fatias. Ainda menor, tentamos cortar a gordura da banha, poupando-a da pele. Agora limpamos e esprememos os dentes de alho através da prensa, e colocamos as ervilhas de pimenta preta e, se desejar, os coentros em um almofariz e moemos bem. Adicione as especiarias à carne com bacon, nós também massa a massa com um sal de mesa grande e, se desejado, com noz moscada e misture bem.
Agora prossiga diretamente para a formação de salsichas. Você pode encher os intestinos com um bocal especial à mão ou usá-lo para implementar a idéia com a ajuda de um moedor de carne, removendo as facas e a grade dele. Amarramos uma extremidade do fio do intestino e continuamos a encher. O comprimento dos produtos e sua forma são determinados independentemente. Você pode enrolar salsicha com um caracol ou colocá-lo de qualquer outra forma, amarrando e fixando os cachos em vários lugares com um fio. Não encha os produtos com muita força para evitar a ruptura durante o tratamento térmico. Para o mesmo propósito, fure a salsicha em vários lugares com um palito.
Resta apenas levar salsicha até ficar pronto. Para fazer isso, ferva os tarugos em água salgada com temperos por trinta minutos, depois retire-os da água, seque-os, coloque-os em uma assadeira, sujos de esfregaço, e leve ao forno aquecido a temperaturas máximas.
Antes do uso, a salsicha caseira deve ser resfriada na geladeira.
Como cozinhar salsicha caseira nas entranhas de porco e carne?
Ingredientes:
- carne de porco (polpa) - 1,1 kg;
- carne bovina (polpa) - 1,1 kg;
- banha de porco fresca - 250 g;
- cabeças de alho - 2-3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 15-20 g;
- conhaque - 40 ml;
- água 40 ml;
- açúcar granulado - 20 g;
- sal de mesa grande - 50 g ou de acordo com o gosto;
- intestino de porco - 5-5,5 m.
Preparação
Preparação de salsicha caseira de carne de porco e carne começa com a preparação de produtos. Os intestinos de porco descascados e lavados são despejados frios, de preferência salgados, e deixados por trinta ou quarenta minutos para encharcar. Neste momento, carne de porco e carne são lavadas, secas e cortadas em pequenos pedaços. É mais conveniente trabalhar com carne, se for preparada com antecedência e um pouco de gelo no freezer. Também cortamos a banha de porco de melenko, tendo entregado isto preliminarmente de uma pele. Misture os ingredientes preparados em uma tigela grande, adicione os dentes de alho descascados e espremidos e ervilhas moídas em um almofariz
Enchemos a salsicha levando em conta as recomendações da receita anterior, usando um bocal especial.
Se estiver pronto, amarre as peças com um fio, fure-o em vários lugares com um palito de dente, escalde por vinte a trinta minutos a uma temperatura de 80-90 graus, após o que deixamos os produtos marrons no forno na temperatura máxima.