A receita do Leningrad rassolnik difere de outros na disponibilidade de cevada de pérola em sua composição, no entanto, se você não quiser seguir rigorosamente a receita, em seguida, alcatra de pérola pode ser substituído sem problemas com arroz, aveia ou painço. Além disso, na receita clássica, a carne é a base do caldo, mas você pode substituí-lo com frango ou até mesmo cozinhar sopa na água.
A receita clássica do rassolnik de Leningrado
Ingredientes:
- carne com osso - 680 g;
- a folha de louro;
- cebola - 45 g;
- cevada de pérola - 30 g;
- cenouras - 25 g;
- batatas - 260 g;
- pepinos em conserva - 65 g;
- salmoura de pepino - 80 ml.
Preparação
Lave bem a carne, encha com um litro de água e deixe cozinhar por uma hora e meia, sem esquecer de remover o ruído da superfície. Extraia a carne do caldo e, separando-a dos ossos, corte em tiras. Por analogia com carne, pique e cebola com cenouras, bem como batatas e picles. Spasertuyte cenouras e cebolas em uma gota de óleo vegetal, adicione os pepinos assados e deixe-os amolecer. Lave a cevadinha e ferva no caldo até quase pronto. Depois, adicione o assado e as batatas, coloque a folha de louro. A preparação do Leningrad rassolnik é concluída imediatamente após as batatas ficarem macias.
Leningradsky rassolnik - receita com rins
Ingredientes:
- caldo (frango ou carne) - 2,8 litros;
- rins (carne de vaca) - 890 g;
- cebola - 85 g;
- raiz de aipo - 65 g;
- cenoura - 60 g;
- pepinos em conserva - 180 g;
- tubérculos de batata - 390 g;
- pasta de tomate - 10 g;
- punhado de cevadinha.
Preparação
Antes de preparar um rassolnik de Leningrado, você deve preparar os rins. Em primeiro lugar, os botões são embebidos em água por uma hora a 3, periodicamente alterar o líquido para fresco. Este procedimento simples eliminará o odor desagradável. Além disso, os botões são fervidos em água fervente por não mais de 5 minutos, a água é drenada novamente, os rins são lavados, enchidos novamente com água fresca e colocados no fogo para cozinhar até ficarem cozidos. Botões fervidos gelados
Separadamente ferva a cevada completamente lavada. Passe os pedaços de cebola, aipo e cenoura junto com a pasta de tomate, adicione os pepinos e deixe-os entrar até ficarem macios.
Em caldo de carne, fermentando em fogo médio, coloque as batatas e cozinhe quase até cozinhar. Nós adicionamos assado, rins e cevadinha. Para acidez leve, você pode derramar o picles de pepino a gosto. Removemos o Leningrado rassolnik com cevadinha do fogo e deixamos por 15 minutos antes de servir.