Congelar legumes em casa é uma ótima maneira de obter muitos nutrientes e vitaminas no inverno. Naturalmente, quando congeladas, algumas das vitaminas são perdidas, mas as substâncias úteis restantes são muito mais do que, por exemplo, em vegetais em conserva ou em geléia.
O congelamento caseiro de vegetais tornou-se possível devido à disseminação de congeladores mais modernos, impedindo a transformação de produtos em um pedaço de gelo coberto com geadas.
Como congelar corretamente legumes?
Congele tudo: verduras, abobrinha, pimenta, milho, repolho, ervilhas, framboesas, cerejas, etc. Não congele apenas bagas completamente aquosas, como a melancia, e alguns tipos de saladas. Para garantir que as verduras e frutas não se transformem em mingau gelado, e após descongelar - em um purê, é necessário seguir as regras básicas que descrevem como congelar corretamente os vegetais:
- Para congelar, apenas vegetais inteiros e bagas são selecionados, sem danificar a pele.
- Antes de congelar, os produtos devem ser cuidadosamente lavados e secos, todas as sementes e ossos são removidos deles. Assim, a pimenta é cortada, limpa de sementes e cortada em cubos ou fatias. A exceção é bagas. Por exemplo, a cereja é lavada, seca e congelada em um estado não danificado. Se você remover os ossos da cereja, ela perderá sua elasticidade e, após o congelamento, as frutas ficarão grudadas.
- Alguns legumes são branqueados, isto é, eles são cozidos por vários minutos. Ferver mata micróbios e substâncias que promovem a oxidação. Legumes após o branqueamento duram mais.
- Vegetais congelados e frutas não se deterioram por 12 meses se armazenados a uma temperatura não superior a -18 ° C, e cerca de três meses a uma temperatura mais alta.
Tipos de congelamento
As principais receitas para o congelamento de legumes sugerem duas opções: geada seca e choque.
O congelamento por choque de vegetais sugere um rápido congelamento de vegetais lavados e secos: a água contida na fruta, quando congelada rapidamente não tem tempo para formar grandes cristais, a rede de células vegetais não é danificada, e após descongelar eles conservam sua forma e cor, bem como até 90% de vitaminas úteis . Legumes secos são colocados em sacos e colocados em um freezer. O congelamento por choque pode ser feito em casa, com a ajuda de um freezer comum e a função "quick freeze" (congelamento rápido), que é encontrada na maioria dos refrigeradores modernos.
O congelamento a seco de vegetais é um pouco diferente: os legumes lavados e descascados primeiro têm uma camada fina no tabuleiro, que é colocada no congelador. Depois que os vegetais são congelados, eles são despejados em pequenos sacos. É especialmente conveniente deste modo congelar bagas. Às vezes, uma geada seca é entendida como uma função de geladeira sem geada, pois proporciona congelamento sem acúmulo de umidade, ou seja, sem a formação de gelo. Não é apropriado para um choque e congelamento seco de uma melancia e uma salada: por causa da grande quantidade de água, a preservação destes produtos sem marinar é impossível.
Quais legumes são melhores para o congelamento de inverno?
Em primeiro lugar, tomates: eles são usados para fazer um borscht favorito para muitas pessoas.
Em segundo lugar, a pimenta: se não se corta, no inverno pode preparar pimentos recheados de saboroso, cheio de vitaminas, alimentos. Algumas landladies preferem encher a pimenta de antemão e congelá-la em forma pronta.
Em terceiro lugar, os pepinos são um atributo indispensável de qualquer salada. No inverno, uma salada de vegetais de verão que preservaram um sabor suculento é especialmente útil.
Os verdes, claro, não são vegetais, mas também são ótimos para congelar. Prepare no inverno pratos tradicionais com coentro? É fácil, se antecipadamente preparar o coentro do inverno. É o suficiente para lavar e secar os verdes, picá-lo bem e polvilhe-o nos sacos.