Tomates Azedos

Os tomates encharcados (encharcados) são um popular tradicional raznosol. Um lanche maravilhoso, especialmente no inverno.

Codorna deve ser distinguida de marinar e decapagem. Este é um processo complexo, começando com a fermentação com o seu posterior abrandamento com a ajuda de compostos orgânicos sal e ácidos formados a partir de açúcares, como resultado da ação de bactérias do ácido láctico. Quatting dá ao produto um sabor distinto.

Para azedar e conservar de outras formas, os mais adequados são vermelhos, não aquosos, fortes, densos tomates maduros de forma oval.

Tomates azedos em latas - receita

Ingredientes:

• tomate - 1-1,6 kg;
• alho - 5-8 dentículos;
• folhas de louro - 3-5 peças;
• cravinho - 3-5 inflorescências;
• mistura de sementes de cominho, anis, erva-doce e coentro - 1 colher de sopa. colher;
• ervilhas pretas e doces - 8-12 peças;
• pimenta picante vermelho - 1 peça;
• folhas de rabanete - 2 pcs.
• groselha preta - 3-5 folhas;
• folhas de carvalho - 2-3 peças;
• endro - 1 planta sem raiz junto a caule, guarda-chuvas e sementes;
• brotos de cereja com folhas - 2-3 peças;
• sal não iodado - 50-60 g.

Preparação

Cálculo dos ingredientes por um frasco de três litros.

Em latas limpas colocamos ervas aromáticas (podem ser cortadas em grandes quantidades), todas as especiarias secas, dentes de alho descascados e pimenta vermelha picante. Os tomates são separados, removemos as hastes, cuidadosamente lavados com água corrente fria e colocamos em latas sobre o substrato. Não empurre com muita força.

Em seguida - preparamos a salmoura: em 250 ml de água a ferver, dissolver completamente 50-60 g de sal grosso. Solução quente, mas não fervente, preenche o conteúdo da lata. Se não houver líquido suficiente no topo, adicione a água fria comum ao frasco. Fechamos o jarro com uma tampa e agitamos.

Durante 3 dias deixamos os frascos com tomates à temperatura ambiente. Durante este tempo o picles começará a vagar, agora é necessário coloque comida enlatada em uma adega fria, uma sala de armazenamento ou na geladeira (se já estiver frio lá fora, você também pode na varanda) e não toque nela por 2 semanas. Claro, se fermentado em grandes recipientes, tudo é feito imediatamente na adega.

Os tomates cereja azedos verdes também são colhidos, com a mesma proporção aproximada de ingredientes.

Não são mal obtidos e tomates azedos com repolho, para isso em um repolho pré-fermentado (por exemplo, em uma banheira, pote esmaltado ou barril de plástico), que já deixou o suco e está quase pronto, coloque os tomates. Eles estarão prontos em 2 semanas.

Para a próxima estação, também será apropriado preparar chucrute e cogumelos marinados . Bon appetit!