Os kutabs do Azerbaijão são doces tradicionais, que são tortas com alguns recheios, muitas vezes sazonais, moldados na forma de um crescente. Massa para kutabs é geralmente preparado fresco, como um recheio de uso de carne, abóbora, cebola, verduras e até mesmo grãos de romã. Prepare e kutaby com queijo. Atualmente, o recheio de carne para kutabs é na maioria das vezes feito de carne de carneiro (incluindo e de subprodutos). No passado, os produtos de carne para kutabs eram feitos de carne de camelo. Geralmente, a preparação de kutabs é uma questão simples, até mesmo uma culinária iniciante lidará com isso, porque uma massa fresca e sem fermento não requer concentração especial.
Receita simples de kutabs
Ingredientes:
- grama de 400-500 carne de cordeiro;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 cebolas;
- 2-3 colheres de sopa de verduras picadas (salsa, coentro, estragão, manjericão e outros - na verdade, é uma questão de gosto);
- pimenta preta moída;
- sal - a gosto.
Preparação:
Como cozinhar kutaby? Primeiro preparamos o recheio. Vamos passar a carne pelo moedor de carne junto com a cebola. Adicione a vegetação esmagada. Tempere com pimenta e adicione um pouco. Se desejar, você pode temperar com carne moída e outras especiarias secas. Misture bem. A farinha deve ser peneirada para enriquecimento com oxigênio - para que o cozimento fique mais magnífico. Amassamos a massa com a adição de uma pitada de sal e água. Role a camada para uma espessura de cerca de 1 mm e recorte os círculos do tamanho de uma pequena placa. Você pode fazer o contrário: dividir a massa em koloboks iguais e, de cada rolo, criar uma base redonda para kutaba. O tamanho do círculo depende do diâmetro da sua frigideira.
O estágio final
Espalhe o recheio nos círculos de uma borda, distribua cuidadosamente ao meio e cubra-se com uma borda livre da massa de farinha, remendamos as bordas - resulta kutab na forma de um crescente. Frite os kutubs em fritura (em óleo fervente) por 4-6 minutos, os hambúrgueres devem ficar dourados. Servimos kutaba quente ou frio com chá, ayran, kumys, shubat.
Como cozinhar kutaby com verduras?
Na verdade, esta é uma ótima alternativa para vegetarianos. Para preparar kutabov com verduras, a massa é preparada da mesma maneira que na receita anterior. Para o recheio, prepare quaisquer ervas frescas comestíveis que possam ser encontradas em sua área por temporada. Pode ser azeda, espinafre, cebola verde, endro, salsa, estragão, coentro, manjericão, lovage. Você pode usar outras ervas comestíveis - é uma questão de gosto. Também para o recheio você precisa de um pouco de manteiga natural.
Cozinhando kutaby
Os verdes devem ser lavados e secos. Descasque e retire as hastes grossas. Todos os greens devem ser cortados finamente. Formamos kutabs com verduras e fritamos de ambos os lados em uma frigideira seca e bem aquecida, sem óleo. Assim, o kutaby se tornará super-útil - sem as substâncias cancerígenas contidas na gordura profunda. Agora kutaby frito sujou com manteiga derretida. Sirva com creme azedo, kefir ou ayran.
Kutaby com queijo
Para a preparação de kutabs com queijo, você pode usar qualquer queijo. Incluindo casa, coalho e até queijo cottage. By the way, quando se utiliza queijos caseiros para encher kutabs é bom combiná-los com vegetação. Queijo para o recheio, é claro, você tem que moer - rale-o e misture com verdura picada. Prisalivat tal recheio não é necessário - queijo e assim contém uma quantidade suficiente de sal. A tecnologia de cozinhar kutabs de queijo é a mesma que para kutabs com greens.
Kutabs em pão pita
Para quem tem pouco tempo, que não gosta de se preocupar com a massa e se preocupa com a longa preparação do fermento, existe uma versão simplificada: para preparar kutabs no pão pita. Atualmente, o lavash é incluído no sortimento do departamento de panificação dos grandes supermercados. Naturalmente, neste caso, os kutabs não são obtidos na forma de um crescente. Fina pronto lavash é dividido em partes iguais com uma faca, enrole o recheio em lavash com um "envelope" - acontece algo como uma panqueca, eles são fritos em uma frigideira. O preenchimento desses kutabs é melhor tomar um que não requeira tratamento térmico prolongado. Tal "preguiçoso" kutaby uma boa opção, se você veio inesperadamente para os convidados.