Hoje em dia, na cozinha, o termo "carpaccio" é usado para o nome de qualquer prato feito de alimentos finamente fatiados, geralmente crus, incluindo frutos do mar.
Diga-lhe como cozinhar o carpaccio de um polvo (ainda vamos cozinhá-lo). Polvo é melhor escolher de tamanho médio, fresco ou recém congelado, com um cheiro agradável.
Receita para cozinhar carpaccio de polvo em molho de vinho
Ingredientes:
- polvo - 1 pesando cerca de 1,3-1,5 kg (ou 2 tamanho menor);
- cebola - 1 pc;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- cravinho - 2-3 inflorescências;
- ervilhas pimenta - 3-5 pcs;
- sal;
- azeite de primeira pressão a frio - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- vinho vinagre balsâmico - 1-2 colher de chá.
- Madeira forte ou muscat leve forte - 20 ml;
- pimenta vermelha;
- alho - 2 dentes;
- suco de limão;
- ervas frescas frescas (salsa, manjericão, alecrim, coentro).
Preparação
O polvo é descongelado na geladeira. Se estiver fresco, bata levemente, lave e escorra cuidadosamente com água fervente. Nós removemos o interior, bico, olhos e saco de tinta. Mais uma vez, enxaguar abundantemente com água corrente.
Nós colocamos o polvo em uma panela, despeje a água fria. Adicione a cebola descascada, a folha de louro, o cravo e a pimenta. Depois de ferver, reduza o fogo e retire o ruído. Nós cozinhamos de 20 minutos a 1 hora - tudo depende do tamanho. Esfrie no caldo.
Com uma garrafa de plástico limpa com uma capacidade de 1,5-2,5 litros, corte a parte superior e coloque-a na parte inferior do polvo. De cima coloque uma placa redonda, passando livremente pelo diâmetro dentro da garrafa. Colocamos a carga no topo. Você pode usar um dispositivo especial em vez de uma garrafa de plástico para pressionar o presunto - é ainda mais conveniente. Ou você pode embrulhar um polvo no filme e colocar
Extraia o polvo prensado e corte em fatias finas. Maravilhosamente e não dispostas fatias sobre o prato. Prepare o molho. Misture o azeite com o vinagre e o vinho. Tempere com alho e pimenta vermelha quente. Você pode engrossar o molho com amido. Nós servimos o carpaccio e decoramos com verduras. Polvilhe com suco de limão. Você pode servir com batatas cozidas ou cozidas, aspargos marinados ou cozidos, feijão jovem, macarrão ou arroz. Os vinhos escolhem a luz, branco ou rosa. Se você servir com batatas ou feijões - escolha o jantar seco. Se com arroz - você pode escolher forte e mais doce.