Kufta-Bozbash no estilo do Azerbaijão é sopa azeri com almôndegas. Ao contrário das sopas habituais deste tipo, enormes pedaços de batata são colocados nesta e moldada almôndegas do tamanho apropriado, enchendo-os com frutos secos.
Como a maioria dos pratos nacionais, esta sopa é preparada de forma diferente em cada uma das regiões, portanto, não há receita única, mas falaremos sobre suas variações mais tarde.
Sopa kyufta-bozbash - receita
Embora a receita seja diferente em quase todas as famílias, no coração do principal componente de carne do prato - almôndegas - deve necessariamente estar carne de carneiro ou carne bovina, que é misturada com ervas.
Ingredientes:
- grão de bico - 45 g;
- batatas - 115 g;
- cebola - 280 g;
- ameixas secas - 4 peças;
- manjericão seco - 5 g;
- açafrão - 1 colher de chá;
- pimenta - a gosto;
- carne picada de cordeiro - 530 g.
Preparação
Antes de preparar kyufta-bozbash no Azerbaijão, é necessário molhar o grão-de-bico aproximadamente 10 horas antes de cozinhar. Após a imersão, as ervilhas turcas são lavadas, despejadas com água fresca e cozidas até ficarem macias. Para o grão-de-bico cozido, havia quartos de tubérculos de batata.
Se para carne picada você escolheu um pedaço de carne de carneiro sem gordura, então certifique-se de adicioná-lo separadamente, a sopa deve ser rica. Misture o recheio de carne com uma pitada de sal, metade da cebola inteira, manjericão seco e pimenta. Da mistura resultante, faça quatro almôndegas grandes e coloque alycha seca (ou ameixas secas) no centro de cada uma delas. Coloque as almôndegas na sopa e assuma o assado.
A cebola restante, salve e combine com açafrão. Adicione o assado na sopa e deixe no forno, esperando que as batatas estejam prontas.
Kyfta-bozbash no estilo do Azerbaijão - receita
Para o volume de vitela recheada, que vamos deixar nas almôndegas nesta receita, adicione o arroz cozido, e a fragrância irá fornecer diversas ervas secas.
Ingredientes:
- vitela - 480 g;
- Coentro seco, hortelã, manjericão - 1 colher de chá;
- arroz cozido - 2/3 de um século;
- cebola - 180 g;
- ameixa seca-85 g;
- pitada de canela em pó;
- batatas - 270 g;
- Costelas de vitela - 480 g;
- grão de bico - 45 g.
Preparação
Grão de bico pré-embebido nós colocamos em uma panela junto com uma cebola e costelas. Deixamos tudo em fogo médio, esperando a maciez do grão-de-bico. Depois de um tempo, retire a lâmpada e coloque grandes pedaços de batatas.
Preparamos carne picada a partir de uma mistura de vitela, ervas secas e sal. Da carne picada fazemos grandes almôndegas, colocando no centro de cada pedaço de ameixa. Deixamos o prato kyuft-bozbash em chamas até meia hora, esperando a prontidão da carne e das batatas.