O ganso, assado no forno, especialmente todo, complementa muito eficazmente a mesa festiva, mas seu conteúdo interno deve necessariamente corresponder à visão solene. Nossas receitas ajudarão você a obter o resultado ideal ao assar um ganso no forno.
Ganso, assado no forno em folha com maçãs
Ingredientes:
- a carcaça de ganso é de 2,3 a 2,5 kg;
- maçãs - 500-700 g;
- mel - 70 g;
- molho de soja - 50 ml;
- Molho Worcestersky - 40 ml;
Para marinada:
- caldo de legumes ou água - 1,5-1,7 l;
- açúcar granulado - 125 g;
- um grande sal - 60 g;
- molho de soja - 75 ml;
- vinagre de maçã - 75 ml;
- gengibre seco - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- uma estrela texugo - 2 pcs.
- Pimenta Szechuan - 1 colher de chá;
- uma mistura de pimentas - 1 colher de chá;
- canela em pó - 0,5 colher de chá.
Preparação
Carcaça o ganso enxaguar bem com água fria, secar bem, colocar em uma pia e escaldar com água fervente. Este procedimento de "choque" é necessário para tornar a pele da ave mais firme e firme, por isso não racha durante a cozedura e preserva a integridade.
Agora, novamente secamos o ganso, cortamos a gordura visível, precisamos nos livrar da cauda, que está localizada na cauda, e colocá-la em um recipiente amplo e adequado. Na panela, misture todos os ingredientes da marinada, coloque no fogo, aqueça até ferver, deixe ferver por cinco minutos e despeje a carcaça do pássaro com a salmoura. Agora determine a capacidade do ganso em local fresco e deixe por dois dias, girando a carcaça a cada três a quatro horas. Durante este tempo, o ganso que um lado vai estar do outro lado, secar um pouco e, assim, preparar a casca para assar. Isto irá obter uma crosta crocante apetitosa com um conteúdo interior suculento. Por duas ou três horas antes de cozinhar, colocamos o ganso à temperatura ambiente, para que a carne se aqueça um pouco.
Agora começamos a encher os pássaros. Minha maçã, limpe-a, corte-a ao meio ou ao meio, retire as caudas e os núcleos com sementes e encha-os com o ventre do ganso. Se os frutos da maçã são pequenos em tamanho, então você pode deixá-los inteiros. Agora você pode prender o abdômen com um palito de dente, costurar um fio ou deixá-lo aberto como desejar.
Colocamos o ganso na grelha, cobrimos de cima com uma folha grossa e colocamos no forno aquecido a 220 graus. No nível mais baixo, colocamos a panela com água. Nós seguramos o pássaro a esta temperatura por quinze minutos, e depois reduzimos o fogo para 180 graus e preparamos outra hora. Em seguida, remova o papel alumínio, envolva-o com asas, cubra o ganso com uma mistura de mel, Worcestersky e molho de soja, reduza a temperatura para 170 graus e prepare por mais quarenta minutos, periodicamente espalhando o restante do molho e polvilhando com água gordurosa.
Tomando como base esta receita, você também pode cozinhar no ganso recheado assado no forno com laranjas, substituindo-os por maçãs.
Como assar um ganso com pedaços no forno na manga?
Ingredientes:
- a carcaça de ganso é de 2,3 a 2,5 kg;
- ovos - 2 pedaços;
- ameixas secas - 70 g;
- azeite - 50 ml;
- maionese - 130 g;
- especiarias para aves de capoeira - 10 g;
- mostarda - 25 g;
- pimenta preta - 5 g;
- grande sal - a gosto.
Preparação
Prepare adequadamente a carcaça de ganso, corte em porções, despeje a água salgada e deixe para a noite. Então tiramos o pássaro da água, secamos e saboreamos a marinada. Para o seu
Em seguida, colocamos as fatias de carne na manga junto com a marinada, selamos e colocamos em uma assadeira ou em um arrepio. Para preparar o ganso no forno, as fatias precisam de duas horas e meia, e o regime de temperatura deve estar em 180 graus. Vinte minutos antes da conclusão do processo de cozimento, corte a manga e deixe o prato empalidecer.