Fricassé é um prato francês, é um ensopado de carne em molho. Cozinhar fricassees pode ser feito de vitela, cordeiro, porco, frango e também coelho. Em qualquer caso, é melhor usar carne de animais jovens.
Preparar um fricassee de um coelho é fácil, a principal coisa aqui é a abordagem correta. Ao comprar um coelho, escolha uma fêmea ou um macho castrado.
Receita de fricassé de coelho em molho de vinho
Ingredientes:
- coelho - 1 carcaça;
- cebola - 1 pc;
- mesa de vinhos seco branco ou rosa não sulfatado (variedades inodoras leves) - 3 xícaras;
- manteiga cremosa - 4 colheres de sopa. colheres;
- azeite para fritar - 2 colheres de sopa. colheres;
- farinha de trigo de alta qualidade - 2-4 m. colheres;
- limão - 1 peça;
- gema de ovos de codorna - 3 peças. (é melhor não usar ovos de galinha para evitar a salmonelose);
- mostarda Dijon pronto - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- creme de leite natural - 80-100 ml;
- pimenta preta em pó;
- alho - 1-2 dentes;
- ervas frescas (alecrim, salsa, manjericão, tomilho, estragão, só que não endro);
- sal.
Preparação
Cortar a carcaça do coelho em porções, semear, pimenta e marinar em 2 copos de vinho por um período mínimo de 2 horas, ou melhor para 4 ou à noite. Você pode adicionar um pouco de especiarias secas e alho a seu próprio critério, mas não muito: o sabor da marinada ainda não precisa interromper o sabor da carne.
A carne marinada na água dos ossos não é lavada, os pedaços são descartados em uma peneira e seca com um guardanapo de linho limpo. Panela o coelho na farinha e frite em uma frigideira grande e funda na manteiga derretida até obter uma bela cor marrom dourada. Em uma frigideira separada, diminuímos a cebola, fatiada com anéis de um quarto. Nós o transferimos para uma frigideira com um coelho. Adicione 1 copo de vinho e um pouco de água. Extinguir com uma tampa, em fogo baixo até ficar cozido. No final do processo, adicione metade dos verdes no formulário triturado. Pode ser ligeiramente temperado com pimenta vermelha quente.
Prepare o molho: misture as gemas com suco de limão, creme de leite, mostarda e pressione o alho. Tempere com pimenta preta moída. Adicione o molho no fricasse de arrefecimento e mexa.
Fricasse pronto espalhar sobre o prato, decorado com verduras e servido à mesa.
Este prato é bom para servir espargos e alcaparras em conserva, arroz cozido, ervilhas, cogumelos cozidos em molho cremoso, e você também pode servir uma variedade de saladas de vegetais. O vinho é melhor escolher o mesmo, que foi usado na preparação de fricasse , embora você possa escolher o outro - mais velho e mais caro.