Frango de tabaco - frango, frito em uma frigideira sob uma tampa com especiarias e alho, é um dos pratos mais populares da culinária da Geórgia. É mais correto pronunciar "tappaka chicken" (de "tzikila tapaka", a última palavra é o nome de uma frigideira especial georgiana para cozinhar este prato).
Como preparar um frango?
O frango novo é cortado do lado do peito, apanhado e frito sob a pressão.
Não desanime se você não tem uma frigideira especial, você pode fritar, mesmo em uma simples folha de metal limpa, o principal é apertar o frango com uma prensa.
Dizer-lhe como é delicioso cozinhar uma galinha de tabaco no forno, a receita é executada quase da mesma maneira, e a maneira de cozinhar é muito mais saudável do que assar.
Escolher frango
Um frango ou um frango jovem deve ser escolhido como cozido no vapor ou resfriado, não congelado, com peso não superior a 600 g (melhor 400-500 g).
Ingredientes:
- frango - 1 pc;
- alho;
- especiarias de lúpulo-suneli (ou pimentão preto e vermelho);
- ervas aromáticas;
- gordura de frango;
- sal.
Preparação
Primeiro prepare o frango.
Antes de fritar (ou assar), o frango deve ser cortado do lado do peito, espalhado para fora (ou desencorajar ligeiramente a carcaça do lado da pele) e marinar. Marinada é melhor feita a partir de uma pequena quantidade de vinho branco de mesa sem alho com alho, pimenta vermelha e preta, lúpulo-suneli especiarias e ervas aromáticas (salsa, estragão, coentro, etc.). Se não houver vinho sem glúten, basta substituí-lo por água com suco de limão (e pode ser conhaque), adicionar alho picado, especiarias e verduras picadas. Marinada não deve ser muito líquida. Deixe o frango deitar, coberto com marinada, por 2 horas, então deve ser limpo com um guardanapo para que não haja pedaços de alho e ervas, especialmente no interior, que entrará em contato com a frigideira (caso contrário, ele queimará). Depois disso, você ainda pode frango o frango no lado onde a pele, pedaços de alho.
Em outra versão, mais rápida e simplificada, você pode simplesmente frango o frango, esfregue com uma mistura de suco de alho com sal, pimenta preta e vermelha e frite imediatamente. Às vezes, o frango é coberto com manteiga natural derretida para torná-lo mais saboroso.
Agora estamos preparando o frango do tabaco no forno.
Derreta na panela (sem alça) gordura de frango ou despeje no fundo da forma de cerâmica. Coloque o frango na frigideira com o lado interno para baixo, pele para cima. Pressione a tampa de um tamanho menor ou uma placa invertida. Instalamos a carga (por exemplo, uma pedra limpa lavada). Nós assar o frango em um forno pré-aquecido para uma crosta avermelhada dourada-acastanhada (a temperatura ideal é de cerca de 200 ° C, o tempo de cozimento é de cerca de 15-20 minutos de um lado, dependendo do tamanho da ave). Em seguida, o frango deve ser virado, a prensa é colocada de novo e levada ao preparo. Você pode e sem girar, então a temperatura deve ser menor, e asse - um pouco mais.
Alternativamente, é possível assar um frango de tabaco em um forno em uma grelha.
Rale, é claro, você precisa graxa, e a partir do fundo coloque uma assadeira, que irá drenar a gordura emitida e sucos. Coloque a prensa nos primeiros 20 minutos, depois remova-a e deixe-a pronta sem a prensa.
O frango é servido bem com um molho picante.
Molho de frango pode ser cozido na versão mais simples de alho esmagado, pimenta vermelha, sal e água. Ou cozinhe um molho rápido com base em pasta de tomate com pimenta e alho, você pode com a adição de suco de limão. Você pode servir adzhika (tomate, pimentão, pimenta vermelha, alho - tudo no liquidificador ou um moedor de carne + sal, proporções arbitrárias) em vez do molho. O molho também pode ser feito de suco de romã.
É claro que, para o frango de tabaco, é bom servir um vinho leve ou chacha, um bom conhaque de uva, vegetais de frutas frescas e um lavash georgiano ou um torrada magra.