Escalope - camadas de carne, com cerca de 1,5 cm de espessura do lombo, geralmente porco ou bezerro. A carne nos escalopes é cortada através das fibras e depois é batida. Além disso, os escalopes são submetidos a tratamento térmico. Nas culturas alimentares de diferentes povos, diferentes abordagens à culinária são praticadas: escalopes podem ser fritos em uma frigideira (em pão ralado ou sem pão), assar no forno ou cozinhar em fogo aberto em uma grelha.
Escalope com batatas - uma receita clássica
Ingredientes:
- escalopes de vitela ou carne de porco - 1-2 pcs. por porção;
- manteiga, gordura natural ou de porco;
- conhaque ou calvados - 30 ml;
- o sal é grande;
- terra de pimenta preta;
- limão;
- alho - 1 dente de alho;
- cebola verde.
Preparação
Bata levemente a carne com o martelo de um chef, polvilhe um pouco e polvilhe com pimenta.
Em uma frigideira, aqueça bem a gordura e frite os escalopes de cada lado por cerca de 2,5 a 4 minutos. Com uma espátula, removemos a carne da frigideira e a colocamos em pratos. Reduza o fogo e despeje no conhaque da frigideira. Mantenha a frigideira em fogo por 2-3 minutos, adicione o alho picado e um pouco de suco de limão. Nós derramamos escalopes com este molho. Sirva com cebolinha (penas inteiras). Como acompanhamento, você pode servir feijão jovem, ervilhas e / ou batatas. Também é bom ter azeitonas e legumes frescos, pepinos, tomates na mesa. O vinho deve escolher uma sala de jantar (para vitela - vermelho, porco, rosa ou branco).
Receita para um escalope de carne de porco no forno
Ingredientes:
- escalopes de lombo de porco - 1-2 pcs. por porção;
- iogurte sem açúcar ou creme - 200 ml;
- mistura de especiarias (lúpulo-suneli ou curry);
- manteiga cremosa.
Preparação
Escalopes ligeiramente repelidos e marinados em iogurte ou creme aromatizado com especiarias.
Limpe delicadamente os escalopes com um guardanapo, espalhe sobre uma assadeira untada. Asse por 40 minutos. Será bom servir um molho de alho quente e acompanhamentos.
Escalope da Turquia - receita
Ingredientes:
- escalopes de filé de peru - 1-2 pcs. por porção;
- Ovo de galinha - 2 peças.
- farinha de milho em uma mistura com trigo (1: 1) - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta e vermelha - moída;
- manteiga, manteiga derretida ou gordura (porco, frango).
Preparação
Nós batemos os escalopes.
Nós cozinhamos ovos e farinha com a adição de 1-2 colheres de sopa. colheres de água, cerveja ou uísque de milho. Tempere com especiarias.
Bem, nós aquecemos a gordura em uma frigideira. Deixamos cair os escalopes em massa e frite. Quando o escalope é frito no grau desejado em ambos os lados, o fogo é reduzido e outros 15 minutos sob a tampa. Escalopes prontos podem ser servidos com canjica ou batata. Para este prato, um molho de tomate quente ou salsa com abacate e chili é adequado.