Derreter o creme para os eclairs, na companhia do enchimento do creme ou do leite condensado , é familiar para nós desde a infância. Sobremesa francesa tradicional imediatamente voou ao redor do mundo e se apaixonou por consumidores em todos os seus cantos. Hoje vamos tentar reviver as receitas clássicas e apresentá-lo às variações modernas de eclairs de cozinha em casa.
Éclairs caseiros com creme
Ingredientes:
Para o teste:
- manteiga - 75 g;
- água - 185 ml;
- farinha - 110 g;
- ovos - 3 peças
Para o creme:
- gemas - 3 pedaços;
- farinha - 35 g;
- leite - 255 ml;
- creme para bater - 165 ml;
- uma vagem de baunilha.
Para esmalte:
- chocolate amargo - 135 g;
- Manteiga - 45 g.
Preparação
Antes de cozinhar os eclairs em casa, faça um teste, para o qual a água e o óleo são levados a ferver e, em seguida, combinados com farinha peneirada. A massa resultante é aquecida com agitação contínua, não mais do que um minuto, e depois retirada, ligeiramente arrefecida e batida com ovos. Estes últimos são adicionados à farinha de infusão em lotes, a alta velocidade do misturador. Transfira a massa para um saco com um bico de confeitaria recortado ou redondo e coloque-a em porções no pergaminho. O básico dos nossos eclairs deve estar no forno durante os primeiros 12 minutos a 225 graus, e depois outros 20 a 180 graus.
Arrefecer as conchas para os eclairs, e pegue o creme você mesmo. Para este último, as gemas de ovo são combinadas com farinha e açúcar granulado, e na mistura preparada, misturada com creme de baunilha, continuamente batendo o creme com um misturador para evitar dobrar as gemas. Passe o creme através de uma peneira para se livrar dos menores pedaços.
Encha a seringa de confeitaria com o creme resfriado e despeje o enchimento na cavidade dos doces. Delicadeza pré-fabricada, cobertura com esmalte à base de chocolate amargo derretido com manteiga.
Eclairs em casa com leite condensado
Ingredientes:
Para o teste:
- manteiga - 115 g;
- água 240 ml;
- farinha - 115 g;
- açúcar granulado - 15 g;
- ovos - 4 peças
Para o recheio:
- creme para bater - 960 ml;
- leite condensado - 260 g.
Preparação
Leve o óleo ea água para ferver com açúcar, coloque a farinha nos líquidos e bata tudo até formar uma massa oleosa uniforme. Mantenha a massa cozida a meio fogo, à espera dessa hora, quando começar a deixar uma camada de farinha na superfície dos pratos, após o que arrefecer e bater os ovos, intensificando tudo com uma batedeira. Massa para eclairs em casa está pronto, resta apenas para resfriá-lo, colocá-lo em uma bolsa de confeiteiro e distribuí-lo em porções em pergaminho, após o qual você pode começar a assar primeiro a 200 graus 15 minutos, depois outro 20-25 minutos a 180.
Como recheio, você pode usar apenas leite condensado, mas o creme de ar será mais delicado. Para um creme de um creme bater até picos constantes, em porções adicionando leite condensado diretamente durante a chicotada. É mais conveniente encher a casca com creme usando uma seringa especial.
Receita para doces salgados em casa
Ingredientes:
Para o teste:
- água 95 ml;
- leite - 25 ml;
- manteiga - 55 g;
- farinha - 75 g;
- ovos - 2 peças
Para o recheio:
- abacates - 2 peças;
- creme - 25 ml;
- páprica esmagada, sal - uma pitada;
- Camarão - 750 g.
Preparação
Água com manteiga e leite leve para ferver e misture com farinha. Adicione o ovo à massa, bata continuamente com um misturador. A massa acabada é derramada em pergaminho em porções e cozida por 25 minutos a 185 graus.
Prepare o creme batendo a polpa de abacate com creme e especiarias. Coloque o creme sobre a metade superior do éclair, cubra a cauda do camarão cozido e cubra com a segunda metade do Eclair.