Apesar do fato de que a receita clássica contém ovos em sua composição, o creme pode ser feito sem ovos. Neste caso, o espessante de leite, creme ou uma mistura destes irá farinha. Creme pronto pelo seu sabor e consistência é indistinguível da receita clássica, e uma variação semelhante é ideal para vegetarianos.
Creme sem ovos - receita
Este creme não só não utiliza ovo, pelo que até a manteiga pode ser substituída por creme, reduzindo assim o teor de gordura do produto acabado.
Ingredientes:
- leite - 580 ml;
- creme - 115 ml;
- uma vagem de baunilha;
- acar - 55 g;
- farinha de milho - 15 g.
Preparação
Para evitar que a farinha seja absorvida por caroços no creme acabado, ela é adicionada não à mistura quente de produtos lácteos, mas à mistura fria. Dissolva toda a farinha no leite e coloque a mistura em fogo alto. Espere a ebulição da base do creme, enquanto mistura continuamente, porque no fogo a farinha ainda pode separar do leite e pegar pedaços. Quase imediatamente após o aquecimento do leite, despeje o açúcar e adicione a vagem de baunilha cortada (ou uma pitada de vanilina, como um análogo mais acessível). Quando o creme engrossar, retire-o do fogo e deixe esfriar, cobrindo-o com filme, para que o topo não fique gasto. Tal creme sem ovos pode ser usado para eclairs e biscoito .
Creme sem ovos e manteiga
Outro análogo visivelmente menos gordo do creme clássico torna-se mais espesso adicionando gelatina e um pó especial para a preparação de pudins e cremes que podem ser encontrados em qualquer supermercado.
Ingredientes:
- leite - 440 ml;
- creme - 210 ml;
- gelatina - 5 g;
- água 115 ml;
- açúcar - 75 g;
- cacau - 15 g;
- Pó para creme - 10 g.
Preparação
Pré-encha a gelatina com água para inchaço. Quando os cristais incham, cuide da preparação dos componentes restantes. Misture o leite com cacau e pó para preparar o creme, tentando dissolvê-los completamente, sem deixar grumos. Coloque a mistura no fogo, despeje o creme e espere até ferver. Depois de misturar o creme quente com gelatina inchada e retire do fogo. Além disso, você pode derramar um punhado de migalhas de chocolate no creme, para um sabor mais pronunciado.
Creme sem ovos no leite - receita
Decidimos diversificar o sabor deste creme adicionando purê de frutas e, mais especificamente, purê de manga. Você pode substituí-lo por análogos menos exóticos.
Ingredientes:
- leite - 430 ml;
- pó para creme - 35 g;
- acar - 55 g;
- pitada de cardamomo moído;
- purê de manga - 230 ml.
Preparação
Misture o pó com uma pequena porção de leite até que todos os pedaços sejam removidos, adicione uma pitada de cardamomo e dilua tudo com o leite restante. Coloque a mistura no fogo e espere ferver. Coloque o açúcar, deixe os cristais se dispersarem e engrosse o próprio creme. Depois, adicione o purê de manga e deixe ferver o creme por alguns minutos.
Como preparar um creme de amido sem ovos?
Uma alternativa à farinha e aos espessantes comprados pode ser o amido, embora a consistência do creme, neste caso, seja visivelmente diferente do original, tornar-se-á um pouco viscosa e semelhante ao beijo.
Ingredientes:
- leite - 230 ml;
- açúcar - 360 g;
- leite - 180 ml;
- amido - 25 g;
- Manteiga - 190 g.
Preparação
Um terço do leite é usado para a diluição do amido, e o restante do leite é aquecido com açúcar até que os cristais se dissolvam. Despeje o creme quente para a solução de amido, misture bem e volte ao fogo. Assim que o creme ficar espesso, remova-o do fogo, deixe esfriar e bata com óleo macio.