Brynza é um queijo macio salgado. É excelente para saladas, tortas e pode ser consumido como um lanche nutritivo. O presente queijo de salmoura é feito de leite de ovelha, mas em casa pode ser feito a partir de queijo de vaca. Vamos descobrir como fazer isso com você!
A receita para brynza em casa
Ingredientes:
- leite gordo - 5 litros;
- sal.
Para iniciantes:
- Estômago de cordeiro - 100 g.
Preparação
Assim, para a preparação de queijo em casa, tome leite fresco e cuidadosamente filtrá-lo através de gaze, dobrada em várias camadas. Então, em fogo fraco, leve para ferver e rapidamente esfriar a cerca de 30 graus. Em seguida, adicione o fermento ao leite. Muitas pessoas só compram pepsina nas farmácias, mas o melhor e o fermento de qualidade são feitos do estômago de um cordeiro. Para fazer isso, limpe-o bem, seque-o e corte-o em tiras finas. Algumas fatias são derramadas com água fria e exatamente em um dia o fermento está pronto! Assim, quando a massa em você se torna um pedaço de coalho único, nós adquirimos isto, ponha isto em uma peneira e espere pelo copo para adquirir todo o líquido. Em seguida, corte a massa em vários pedaços, envolva-a em gaze e coloque-a por 5 minutos sob a prensa. Então, novamente repita o procedimento e, novamente, coloque sob a imprensa. Na terceira vez, colocamos a massa de queijo sob a carga por uma hora.
O estágio final de fazer brynza em casa é cortar várias partes da peça formada. Essas partes são finamente picadas e colocadas no meio do queijo. Mais uma vez, embrulhá-lo em tecido e deixá-lo sob a pressão até que o soro deixe de se destacar. Isso é tudo, queijo queijo em casa está pronto. Em seguida, resta apenas nutrir o produto com sal, desde que tenha um sabor desagradável. A salmoura preparada deve estar saturada e forte, para que pedaços de queijo flutuem nela. Cerca de um dia depois, removemos o queijo da salmoura e transferimo-lo para os pratos secos. Para um armazenamento mais longo, despeje com sal e coloque em local fresco.
Fabricação de brynza em casa usando vinagre
Ingredientes:
- leite - 3 litros;
- água fervida - 1 item;
- sal - a gosto;
- vinagre - 4 colheres de sopa. colheres;
- verdes - se desejado.
Preparação
Vamos analisar, mais uma forma de como fazer um queijo em casa. Nós fervemos o leite em uma panela. Em seguida, adicione uma colher de vinagre e mexa constantemente. Assim que o leite coalhar, desligue o fogo e despeje o conteúdo da panela em um coador, coberto com gaze. Então, as pontas da gaze são apanhadas e penduramos o queijo cottage na pia por várias horas. Quando o soro deixa de exsudar, mude o coágulo de coalhada para a gaze sob a carga, para compactar a estrutura e manter por cerca de 2 horas. Desta vez, preparamos a salmoura: em uma panela grande, despeje o soro de leite e a água fervida fria que foi liberada sob o queijo cottage. Despeje um punhado de sal e tente que a solução não tenha sido salgada demais. Então abaixamos a barra de coalhada na água e a deixamos por um dia, virando periodicamente, para impregnação uniforme.
Queijo feta em casa
Ingredientes:
- leite de vaca - 2 litros;
- ovo - 6 peças;
- creme azedo - 500 ml;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Nós colocamos leite para ferver. Misture separadamente o creme azedo com os ovos e despeje a mistura resultante no leite. Nós colocamos sal a gosto. Reduza o fogo ao mínimo e espere 5 minutos até que o leite esteja completamente enrolado por grandes flocos. Em seguida, mescle a massa sobre a gaze em uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, com gaze bem amarrada, colocamos o queijo em um prato e instalamos a carga em cima dele por cerca de um dia. No final do tempo, o queijo está pronto.