Antes de decorar o bolo com mastique, ele deve estar devidamente preparado. Sobre toda a superfície do produto, é necessário aplicar um creme que seja adequado para a composição, que ao mesmo tempo será uma excelente base para a vizinhança com um revestimento de açúcar, e também nivelará a superfície do bolo e fará com que ele se torne perfeito.
Como base para o mastique, você pode preparar um creme de óleo ou creme de ganache. Essa base não permitirá que o mastique se molhe e "nade".
Creme oleoso para alisar bolo para mastique - receita
Ingredientes:
- Manteiga - 260 g;
- Leite condensado cozido - 380 g;
- Biscoitos amanteigados ou restos de bolos secos.
Preparação
O óleo para o início da preparação do creme deve estar à temperatura ambiente e bem amaciado. Colocamos em uma tigela, moemos com uma espátula e adicionamos o leite condensado fervido à temperatura ambiente. Em seguida, conectamos o misturador e processamos a massa até obter uma textura homogênea. Agora, a característica distintiva da preparação do creme é mastique. É necessário levá-lo à densidade e densidade exigidas, adicionando biscoitos esmagados a pão esmagado ou restos de carne de porco secos, que também devem ser enrolados no recipiente do liquidificador.
Adicione o miolo ao creme um pouco, cada vez amassando até que esteja uniformemente distribuído. Como resultado, você deve obter um creme espesso e denso que não rasteje para fora do bolo e adira perfeitamente à sua superfície. Além disso, com sua ajuda, você pode esconder as falhas do produto e preencher as irregularidades ou vazios.
Como cobrir o bolo de creme com mastique?
Começando a cobrir o bolo com creme de mastique, vamos preparar as ferramentas necessárias. É conveniente usar uma espátula de confeitaria, mas se não houver uma, então um pote de barro ou uma faca larga servirão. Colocamos o creme preparado na superfície do bolo e procedemos diretamente ao nivelamento da sua superfície. Para fazer isso, prepare um recipiente com água fervente aquecida até a fervura. Nós mergulhamos uma espátula, lâmina ou faca nela por alguns segundos, sacudimos o excesso de água, mas não a limpamos, e a conduzimos com um instrumento quente e úmido sobre a superfície do bolo, dando-lhe a forma ideal desejada. Se o creme começar a esticar a espátula, isso significa que ele precisa ser aquecido em água em intervalos mais curtos e, em seguida, a superfície de nivelamento será ideal. Resta apenas colocar o bolo na geladeira por um tempo, e quando o creme endurece, você pode prosseguir com o design do produto com mastique.
Como fazer um ganache de creme para mastique para bolo?
Além do creme de óleo, para alisar o bolo de mástique, o creme de ganache é perfeito. Em como preparar isto, contaremos nesta receita.
Ingredientes:
- chocolate branco, leite ou preto - 400, 300 ou 200 g respectivamente;
- creme gordo - 200 ml.
Preparação
Dependendo do tipo de bolo, o creme de ganache pode ser feito de leite, branco e chocolate escuro, levando a quantidade adequada do bolo.
Inicialmente, o chocolate selecionado é picado pequeno com uma faca. Colocamos o creme em uma colher ou outro recipiente adequado, colocamos no fogo e aquecemos, mexendo, quase até ferver, mas não fervemos. Coloque agora o chocolate picado preparado no creme quente e misture bem a massa com uma espátula. Para o processo, você pode conectar um liquidificador submersível, tratando-o com creme e chocolate e conseguindo uma textura uniforme do creme acabado. Não levante o aparelho sobre a superfície do creme durante o funcionamento, para evitar a formação de bolhas de ar. Agora, cortamos a tela do filme alimentar, espalhámo-lo no recipiente e apertamo-lo o mais possível ao creme. Assim, podemos evitar a formação de um filme em sua superfície.
Cobrimos o recipiente com uma tampa ou mais um corte do filme e colocá-lo na geladeira para a noite. Três horas antes do bolo ser nivelado, colocamos um recipiente com ganash em condições de espaço. Agora verifique a densidade e, se necessário, trate o creme com um misturador, após o que é garantido que ele fique mais espesso e denso.
O creme de ganache do bolo é aplicado e alisado seguindo o mesmo princípio do creme de óleo, exceto que é desejável repetir o procedimento duas vezes. Inicialmente, aplicamos uma pequena camada de ganache, nivelada com uma ferramenta quente e deixamos congelar, após o que o procedimento é repetido.