Muitas donas de casa estão interessadas em como salgar os cogumelos, a fim de preservar a textura tanto quanto possível e não perder valor nutricional. Toda a variedade de receitas é baseada em dois métodos de preparação: frio e quente. Cada um deles pode dar aos chapéus de cogumelos carnudos não apenas a crocância e o aroma desejados, mas também extrair as toxinas contidas.
Como conservar cogumelos?
Decapagem é realizada de forma fria ou quente. Ambos assumem uma imersão preliminar de cogumelos na água por três dias. Depois do procedimento, no frio - os cogumelos vertem-se com o sal e mandam à opressão, no quente - fervem na salmoura e estão abaixo do peso do dia, fervido e desdobrou-se em um container.
- Cogumelos têm a propriedade de absorver venenos do meio ambiente. Para preparar os cogumelos para o inverno sem prejudicar a saúde, você precisa separá-los, limpá-los de detritos e mergulhar em água por 2 horas.
- Durante a busca, você pode separar as pernas dos chapéus, cortar os chapéus de acordo com a receita.
- Com os três dias principais de imersão, os cogumelos devem ser enchidos com água fria, ajustar a pressão e trocar a água uma vez por dia. Após o final do processo, enxágue bem os cogumelos.
- Particular atenção deve ser dada aos pratos. Para imersão apenas vidro, recipientes de cerâmica ou madeira são usados.
Como rapidamente para conservar cogumelos?
A coleta rápida da carga é a versão mais simples da peça de trabalho. Na verdade, esta é uma das versões do método de salga a quente em que os cogumelos são cozidos, colocados com sal e colocados sob pressão por vários dias. A quantidade de salmoura controla a água restante do cozimento. Como resultado, os cogumelos adquirem uma textura crocante e sal por uma semana.
Ingredientes:
- cogumelos - 10 kg;
- sal - 500 g;
- folhas de louro - 6 peças;
- pimentão - 10 g;
- água - 8 litros.
Preparação
- Antes de derramar os cogumelos, despeje 7 litros de água e deixe por 5 horas.
- Encha o restante da água e cozinhe por 20 minutos.
- Coe a água e coloque no frio.
- Cogumelos frescos, polvilhe com sal e especiarias, fique sob opressão por 3 dias.
- Transferir para latas e ficar no frio por 7 dias.
Como salgar os cogumelos de uma maneira quente?
Donas de casa particularmente ocupadas são adequadas para salgar mews quentes. Esta é uma opção conveniente para processar um grande número de cogumelos. Para isso, os cogumelos são cozidos, resfriados, despejados com salmoura fresca, submetidos à opressão e, após 3 dias, espalham-se pelos bancos. O tempo de cozimento é compensado pela ausência de amargor e sabor delicado.
Ingredientes:
- cogumelos - 500 g;
- guarda-chuvas em aneto - 2 peças;
- folha de rábano - 2 pcs.
- água - 3 l;
- sal - 60 g;
- folha de louro - 1 peça;
- dentes de alho - 3 pcs.
Preparação
- Preencha 1,5 g de água com 30 g de sal e cozinhe por 15 minutos.
- Do restante da água e sal, faça uma nova salmoura.
- Coloque os cogumelos, laurel na salmoura e cozinhe por 20 minutos.
- Retire do fogo, adicione temperos e pressione com opressão.
- Após 6 dias, transfira para os frascos limpos, despeje a salmoura e coloque os cogumelos salgados no frio por 45 dias.
Colheita de cogumelos de uma forma fria em casa
Os solos salgados são frios, especialmente saborosos. Este método não prevê o tratamento térmico: os cogumelos são simplesmente vertidos com sal e colocados sob pressão. Com esta salga, os cogumelos retêm todos os nutrientes e são infundidos com os aromas de ervas e especiarias. Este último, dá aos cogumelos uma fortaleza, crocância e excelente sabor.
Ingredientes:
- cadarços - 4,5 kg;
- sal - 500 g;
- folhas de rabanete - 6 pcs.
- raiz de rábano - 1 peça;
- dente de alho - 8 peças;
- folhas de cerejeira - 5 peças;
- água - 4 litros;
- guarda-chuvas de endro - 3 pcs.
Preparação
- Antes de salgar os cogumelos, encha-os com água durante 3 dias.
- Transferir para um prato limpo, adicione sal, especiarias.
- Coloque sob pressão e mande por um mês no frio.
Como salgar cogumelos brancos?
Apanhar cogumelos brancos com um pouco de molho e branqueamento permitirá desfrutar de um bolinho crocante em 25 dias, o que é apropriado para um curto período de armazenamento deste tipo de cogumelos. Esta "falha" é perfeitamente compensada pela cor expressiva e polpa densa suculenta, ideal para este método de preparação.
Ingredientes :
- cogumelos - 3 kg;
- sal - 20 g;
- água - 2,5 litros;
- panela de pimenta preta - 10 g;
- folhas de groselha - 4 pcs.
Preparação
- Antes de salgar cogumelos brancos, mergulhe-os em água com 50 gramas de sal e reserve por 36 horas.
- Enxaguar, branquear por 5 minutos.
- Espalhe em latas, adicione 140 g de sal e especiarias.
- Mantenha no frio por 25 dias.
Decapagem de cogumelos pretos
Cogumelos pretos salgados - uma delicadeza popular da preparação da qual os catadores experimentados de cogumelos aconselham o caminho frio. Salgar em folhas de repolho é a opção mais fácil e relativamente rápida para transformar os cogumelos amargos em excelente tarugo. Saturada pelos sucos de repolho, as uvas se livram do amargor e adquirem um sabor incrível.
Ingredientes:
- cogumelos - 5 kg;
- folhas de repolho - 7 pcs.
- sal - 400 g;
- raiz de rábano - 1 peça;
- guarda-chuvas em aneto - 15 peças;
- cabeça de alho - 1 peça;
- folhas de groselha - 10 unid.
Preparação
- Antes de salgar panos negros, coloque-os por 3 horas em uma solução de 170 gramas de sal e 10 litros de água. Enxaguar.
- Sal em 220 g de sal e especiarias.
- Cubra com folhas de repolho e coloque sob opressão por dois dias.
- Espalhe em latas e coloque por 2 meses no frio.
Cogumelos coreanos
A receita para decapagem de cogumelos é variável. Portanto, cogumelos pré-embebidos e cozidos podem se tornar uma excelente base para um lanche agudo em coreano . E, mesmo tendo em conta que os cogumelos são exclusivamente russos, combinam perfeitamente com a tradicional marinada agridoce e um conjunto de especiarias típico da cozinha asiática.
Ingredientes:
- cavala - 3,5 kg;
- cebola - 900 g;
- cenouras - 400 g;
- cabeça de alho - 2 peças.
- óleo - 300 ml;
- açúcar - 200 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 200 ml.
Preparação
- Mergulhe as canecas por 3 dias, enxágüe e deixe ferver.
- Cebola, cenoura e cogumelos cortados em tiras.
- Cebola frita.
- Misture o vinagre, sal, açúcar, óleo e alho.
- Despeje os cogumelos e legumes com marinada e mande para o frio.
Barris crocantes floresta de salga fria
A maneira antiga de pegar os cogumelos é baseada em cozimento a frio em barris de madeira. Como resultado, os fungos foram embebidos em taninos e ficaram crocantes e perfumados. Outra vantagem foi que, na coleta, foi possível relatar novos fungos. A desvantagem deste método é que os cogumelos precisam ser lavados bem depois da salga.
Ingredientes:
- cogumelos - 10 kg;
- sal - 500 g;
- folhas de rabanete - 10 pcs.
- guarda-chuvas de guarda-chuvas - 15 PCes.
Preparação
- Mergulhe as tampas de cogumelos por 3 dias.
- Coloque um pedaço de verdura e sal no fundo do barril.
- Coloque cogumelos em camadas, prisalivaya.
- Coloque sob opressão por 2 meses.
Como salgar cogumelos secos?
Salgar cogumelos secos, ou carregamento branco (este nome foi dado ao cogumelo por causa do chapéu seco), é simples. A ausência de amargor permite o uso de um método seco de salga, que não requer pré-embebição de cogumelos. Só é necessário limpar os cogumelos com um guardanapo, libertando-os da sujeira e colocá-los em frascos, derramando sal.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 35 g;
- um dente de alho - 4 unid.
- raminho de endro - 3 peças.
Preparação
- Limpe os cogumelos com um lenço.
- Despeje sal, temperos, coloque a opressão e limpe no frio por 1,5 meses.