A base deste biscoito é metades de biscoito de amêndoa, e os recheios são muito diversos. Isso e limão, café, chocolate e creme , e assim por diante. Assim, a cor e o sabor do creme são corantes selecionados, que colorem a massa.
Um dos principais ingredientes desta sobremesa francesa é a farinha de amêndoa. Não é tão fácil encontrá-lo à venda e vale muito a pena. É mais fácil fazer isso em casa, para isso você precisa de 250 gramas de amêndoas cruas. Mas deve ser limpo das peles. Para fazer isso, despejamos com água fervente por 3 minutos e, em seguida, escorra e despeje a água fria. Então nós fazemos 2 vezes. A partir da queda de temperatura, as peles separam-se facilmente das porcas. E, em seguida, já nozes descascadas são secas no forno a 100 graus por 1,5 horas. Em seguida, colocamos 50 gramas em um moedor de café, transformamos em farinha e depois peneiramos pedaços maiores. Assim, a partir de 250 g de amêndoas, serão obtidos 200 g de farinha.
Como preparar macarons em casa?
Ingredientes:
- creme 33% - 100 ml;
- chocolate amargo - 100 g;
- farinha de amêndoa - 200 g;
- açúcar em pó - 200 g;
- ovo - 6 peças;
- açúcar - 200 g;
- água 75 ml.
Preparação
Misture a farinha com o açúcar em pó, separamos as gemas dos ovos, elas não serão necessárias. E as proteínas são limpas através de uma peneira, para que elas se tornem líquidas e se dividam em duas partes iguais. Uma parte é adicionada ao pó com farinha e esfregada com uma espátula, mas não um batedor para que não haja ar. No fogão, coloque a panela com água, despeje o açúcar e cozinhe o caramelo. Enquanto isso, misture o restante das proteínas à espuma do ar. Caramelo pronto vem em 3-3,5 minutos, quando o xarope será de 118 graus. Em seguida, despejamos tudo em esquilos e misturamos com batedor.
Agora misture a massa de amêndoa e proteínas. E aqui não é necessário tentar manter um máximo de ar, apenas esfregue-o com uma pá. A massa deve ficar bem fluida, mas não líquida.
Pegamos uma folha, cobrimos com pergaminho, podemos desenhar estênceis para pechenyushek. A massa é transferida para uma sacola de confeiteiro e a distância é de dois centímetros uma da outra, com 3,5 a 4 cm de diâmetro, para que a parte de cima fique esticada e a deixe secar por 30 minutos. Forno é aquecido a 165 graus.
Enquanto isso, prepare um creme para macaroons. Creme quente, mas não ferver, despeje o chocolate e dar-lhe um pouco de aquecimento e derreter. Então a corola é abaixada até o fundo do tanque e interferimos, sem levantar a corola, para não introduzir ar no ganache.
Quando assar pedaços de macarrão no 4º e 8º minutos, você precisa abrir o forno para obter vapor extra. Ao todo levará de 10 a 12 minutos, o macarrão deve estar crocante por cima e um pouco molhado por dentro. Os espaços em branco devem ser removidos da panela imediatamente e deixados esfriar. Agora nós conectamos as metades, sujando com uma espessa camada de creme.
Muitas pessoas têm uma pergunta, como cozinhar macarrão macarrão sem amêndoas em casa. Você pode tentar substituir amêndoas com avelã, por exemplo, ou sementes de abóbora. O sabor, claro, acaba diferente, mas você também pode experimentar.