Antes de usar os cogumelos da floresta como componente principal ou auxiliar do prato, eles devem primeiro ser fervidos, e cogumelos, sardas, ruivos, rúgulos e chanterelles também encharcam com antecedência por vários dias antes de cozinhar. E eles fazem isso não apenas para levá-los a um certo grau de prontidão. O produto cultivado na floresta pode conter toxinas e substâncias nocivas, que na maioria das vezes vão para a água quando encharcadas e cozidas.
Numerosas receitas para a preparação de pratos deliciosos de cogumelos da floresta escondem detalhes de como corretamente preparar o componente cogumelo desde o início e o novato, amante inexperiente ou apenas um iniciante na questão do processamento de habitantes da floresta tem dificuldade em realizar essa tarefa.
Depois de ler o material do nosso artigo de hoje, você vai aprender como corretamente e por quanto tempo é necessário cozinhar cogumelos frescos, congelados ou secos da floresta antes de continuar a usar.
Como preparar cogumelos secos?
Quando começar a ferver os cogumelos secos , enxágue-os primeiro com água corrente nos contaminantes e deixe de molho por quatro a cinco horas em água refinada. Durante esse tempo, os cogumelos recebem quase o volume original, e você pode, se desejar, cortá-los em fatias do tamanho desejado. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela de esmalte com a mesma água em que eles estavam encharcados. Aqueça até ferver, se desejar, adicione sal a gosto e cozinhe em fogo mínimo por uma média de uma hora e meia, removendo periodicamente a espuma.
No entanto, notamos que os cogumelos secos têm um sabor mais intenso e um sabor pronunciado do que os frescos, e se você quiser amolecê-lo, recomendamos que você faça um pouco diferente. Mergulhe a matéria-prima inicialmente em água, e depois de inchar completamente, lave-a, encha-a com água limpa e ferva até o grau desejado de prontidão.
Como cozinhar cogumelos congelados?
Os cogumelos congelados são preparados muito mais rapidamente que os secos. Basta simplesmente descongelá-los, enxaguá-los completamente e depois fervê-los em água salgada. O tempo de cozimento é determinado dependendo do tipo, tamanho e maturidade dos fungos. Como regra, vinte a trinta minutos são suficientes para isso.
Como preparar cogumelos antes de fritar?
Você pode fritar cogumelos frescos e congelados ou secos. Matéria-prima fresca é bem lavada, dependendo da espécie, nós limpamos e embebemos, e depois ferver até meio pronto. Cogumelos congelados antes de cozinhar o degelo adicional e secar o molho antes de inchar e cozinhar por cerca de uma hora.
Ferva os cogumelos em uma peneira, dê um bom dreno e, só então, coloque em uma frigideira quente e seca. Quando a água evaporar, adicione o óleo pré-aquecido e frite os cogumelos até ficar pronto.
Como preparar cogumelos brancos?
Os cogumelos brancos têm um intervalo de tempo de cozimento mais amplo do que outros representantes do reino da floresta.
Se você precisa ferver os cepos secos, então, como no caso de outras espécies, deixe de molho por cerca de cinco horas e cozinhe no mínimo por uma hora e meia a duas horas, sempre removendo a espuma da superfície.