Truta de peixe nobre é bastante despretensiosa em circulação. A truta pode ser assada sem problemas e frita, não perde a forma depois de cozida, não fica aquosa e não tem odor desagradável. Além disso, o peixe é perfeitamente defumado e engraxado por um período mínimo de tempo. É sobre como deliciosamente salgar truta, vamos conversar mais.
Como pegar corretamente a truta em casa?
Salgar peixe é uma questão muito individual: alguém ama mais peixe salgado, alguém - menos salgado, por isso, com base nas suas próprias preferências gustativas, calcule a quantidade de sal adicionada.
O principal compromisso de um prato delicioso é o peixe fresco. Inicialmente, é aconselhável comprar truta, que foi submetida a um mínimo de processamento - a qualidade dos filés de peixe congelados após o descongelamento é significativamente reduzida.
A truta fresca preenche todas as características básicas dos produtos de peixe de alta qualidade: a pele do peixe é inteira, não gruda nas mãos, as barbatanas não estão danificadas, os olhos dos peixes não estão turvos, ao pressionar a polpa não há impressões digitais e o cheiro de saída é leve e fresco.
Antes da salga, o peixe inteiro é dividido em filés, passando primeiro uma faca ao longo da espinha e depois de ambos os lados ao longo dos arcos costais. Filetes separados são limpos dos ossos com uma pinça. Agora você pode começar a salga. Você pode salgar peixe como um pedaço inteiro e cortar em fatias finas. Neste caso, o tempo de salga é reduzido para 3-3,5 horas.
Como conservar a truta fresca?
Ingredientes:
- filetes de truta - 1 kg;
- sal - 400 g;
- açúcar - 300 g;
- endro - 1 cacho;
- pimenta preta - 1 colher de chá.
Preparação
Filé de peixe cortado ao meio. Em uma tigela pequena, misture o sal, açúcar, pimenta preta moída e endro picado. Em vez de ervas frescas, você também pode tomar um seco. Uma mistura de especiarias é colocada em uma assadeira e colocada sobre a pele do peixe.
Um procedimento similar é feito com o segundo pedaço de filé. Colocamos as duas fatias umas em cima das outras e envolvemo-las com filme. Deixamos o peixe sob pressão por um dia à temperatura ambiente. Antes do consumo do peixe, é necessário limpar o excesso de sal e dill.
Com que rapidez a pickle truta?
Ingredientes:
- água - 500 ml;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- sal - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- açúcar - 1/2 colher de chá;
- filetes de truta - 500 g.
Preparação
Antes de conservar a truta na salmoura, coloque água no fogo, aqueça e dissolva sal e açúcar nela. Na salmoura resultante adicionamos terra de pimenta preta ou perfumada moída com folhas de louro. Os filés limpos dos ossos são imersos em salmoura e submetidos à opressão por 4 horas à temperatura ambiente. Depois disso, o peixe pode ser ligeiramente seco e servido à mesa.
Receita de salga de truta com uma mistura de pimentas
Antes disso, já sabíamos como fazer picles de truta com uma peça, agora vamos prestar mais atenção aos amadores e fazer uma truta com uma mistura de pimentões.
Ingredientes:
- vodka - 40 ml;
- filetes de truta - 1 kg;
- páprica - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 500 g;
- açúcar - 300 g;
- mistura de pimentas - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta - 1 pc;
- cal - 1 pc.
Preparação
O filé de truta, cuidadosamente cuidadosamente limpo dos ossos, é esfregado com vodka do lado da polpa. Paprika (você pode usar defumado), misturado com pimenta, sal e açúcar. A mistura resultante é esfregada com filetes de peixe. No topo, espalhe as pimentas picadas e 1 raspa de limão. Enrole firmemente o peixe com papel alumínio e deixe-o à temperatura ambiente durante um dia.
Antes de comer com truta, removemos os restos de sal (não se preocupe, não importa quanto sal você ponha, o peixe vai tomar o quanto for necessário) e corte em fatias.