Se você tentar perguntar às pessoas em diferentes regiões o que é um kurik, você provavelmente ficará surpreso. No sul, um galinheiro é chamado de coop. Nas regiões centrais e no norte do país, o kurik é uma torta. Como este prato é diferente de outras tortas tanto que ele tem seu próprio nome? Em primeiro lugar, tal torta foi considerada um ritual e serviu para um casamento, simbolizando a vida rica dos recém-casados. Em segundo lugar, o kurik tinha uma forma especial em forma de cúpula - em oposição a tortas planas, altas, inchadas e tortas abertas. Em terceiro lugar, o kurik foi necessariamente ricamente decorado com ornamentos, feitos de pedaços de massa. Finalmente, o kurik tinha várias camadas de recheio: garupa cozida, carne, cogumelos ou legumes - entre os quais havia panquecas especialmente assadas. Hoje, um recheio de torta pode ser qualquer: carne de frango, carne de pato, gansos, pombos, perdizes e perdizes, carne bovina e carneiro, cogumelos e muito mais podem ser usados para fazer um kurik. Quer aprender a cozinhar um kurik?
Primeiro estágio. Panquecas
Preparar até mesmo o mais simples kurnik não é um processo fácil, exigindo muita habilidade e tempo. Primeiro você precisa assar panquecas. Eles podem estar no leite ou na água. Misture 1 ovo, 1 colher de chá de açúcar, uma pitada de sal. Bata bem, despeje cerca de meio litro de leite ou água (você pode meio e meio), adicione gradualmente a farinha peneirada para fazer uma massa de panqueca (cerca de uma vez e meia xícaras). Adicione 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, misture bem e em uma frigideira aquecida, untada com uma fatia de gordura, frite as panquecas. Eles devem ser muito apertados, panquecas rendas não se adequam.
Estágio dois. Massa e recheio
Enquanto as panquecas estão esfriando, sove a massa. Cornija de massa de levedura é mais fácil de preparar. Para fazer isso, despeje 30 g de fermento seco com um copo de água morna, adicione art. uma colherada de açúcar, mexa bem. Após 10 minutos, despeje esta mistura com 300 g de farinha peneirada, sove a massa. Deixe ele subir. Enquanto isso, prepare o recheio. Se você quiser obter um curry realmente delicioso, use 4-5 camadas: batatas, carne, cogumelos, cebola, ovos. Você pode cozinhar um kurik com carne, combinando, por exemplo, carne de frango, vitela e carne de carneiro ou carne de aves e caça. Você pode cozinhar e magra versão - um kurik com batatas e cogumelos. Para o recheio, descasque as batatas e corte-as em pratos finos, corte a carne em fatias finas ou passe por um moedor de carne com um bocal grande. A cebola pode ser assada e crua (picada) e levemente salgada com óleo. Cogumelos podem ser usados como matéria-prima - eles devem ser ligeiramente extintos e resfriados, e salgados.
Estágio três. Assembly
Então, tudo está pronto, mas ainda não está claro como fazer um kurik fora de tudo isso. Primeiro, divida a massa em duas partes desiguais: enrole a massa em um bolo com um diâmetro um pouco maior do que a forma em que você vai assar o bolo. Na massa, coloque o primeiro recheio, por exemplo, frango finamente picado. Cubra com uma panqueca. Coloque o segundo recheio - ovos cozidos finamente picados com verduras. Cubra com a segunda panqueca. A próxima camada é cebola cozida em manteiga, novamente panqueca, depois cogumelos. Estenda a maior parte da massa em um círculo, faça pequenos cortes nas laterais (é como um sol ou uma flor). Cubra o bolo e remende as bordas. O kurik é cozido em fogo lento por um longo tempo - cerca de uma hora.
Opção festiva
Kurnik pode ser uma verdadeira decoração da mesa festiva, se a massa estiver cozida com manteiga e leite. Você pode cozinhar kurik em kefir ou whey. Panquecas são fritas da mesma forma que na receita anterior, mas a massa é preparada de forma diferente. Derreta um pacote de manteiga, adicione uma pitada de sal e despeje o suco de limão. Despeje meia xícara de iogurte gordo, acrescente tanta farinha para fazer uma massa lisa. É melhor usar um recheio de baixo teor de gordura para tal torta.
Pouco diferente da receita anterior kurikika de massa folhada - apenas em vez de massa de fermento ou massa no kefir, use puff. O bolo vai ficar crocante e quebradiço, mas lembre-se que a massa folhada deve ser cuidadosamente enrolada, e se estica pior, então pegue com uma margem.