Entre os poucos tipos de processamento térmico de peixe, o cozimento é um dos mais simples, rápidos e úteis. Cozinhar peixe pode ser cozido no vapor , apenas em água, ou usar como um caldo médio, leite ou uma mistura de vários componentes. Ao cozinhar, é possível enfatizar o gosto de peixe primordial, de modo a velá-lo além do reconhecimento, tendo recebido notas de sabor completamente novas do produto.
Como cozinhar peixe?
- A primeira coisa a fazer quando se começa a cozinhar peixe é livrar as carcaças das vísceras, brânquias e escamas (se houver). É importante não danificar o saco biliar, para não estragar o sabor do produto. Dependendo da alimentação adicional ou do uso de peixe cozido, as barbatanas, a cabeça e a cauda podem ser deixadas ou cortadas desnecessariamente. O peixe pode ser cozido inteiramente, cortando-o em bifes ou usando apenas filetes. Neste último caso, o cozimento a vapor é preferível, já que a ausência de pele e ossos contribuirá para a rápida perda de sabor e propriedades nutricionais quando os filés são fervidos em água.
- Com a culinária tradicional, o peixe preparado é colocado em um recipiente com água fervente, pré-salgado a gosto.
- Para dar à polpa de peixe qualidades de sabor adicionais na água, você pode adicionar uma folha de louro, ervilhas de pimenta preta ou perfumada, bem como uma cebola, cenoura descascada ou raiz de salsa inteira. Não seja supérfluo, também, será o raminho de endro ou salsa.
- Às vezes, na água, quando cozinhar peixe, adicione salmoura de pepino ou tomate, dilua-o ao meio com leite ou use apenas leite em sua forma pura, o que permite obter uma estrutura mais delicada de polpa de peixe.
Quanto tempo leva para cozinhar peixe?
- O tempo de cozimento do peixe fresco depende principalmente do tamanho inicial das peças preparadas. Os pedaços com peso entre 200 e 250 gramas serão soldados em oito a dez minutos. Um sinal de sua prontidão será a defasagem da carne dos ossos.
- Ao ferver carcaças inteiras maiores, o tempo de cozimento deve ser aumentado em proporção ao seu peso, adicionando cinco minutos para cada cem gramas do produto.
- Não menos importante aspecto, que deve ser levado em conta ao determinar o tempo de cozinhar peixe, é o seu grau. Carne de habitantes do rio da família de carpas, como sargo, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, sombrio, peixinho, barata deve ser mantida na água a partir do momento da ebulição de pelo menos quinze minutos. Este é o tempo que levará para neutralizar a polpa de peixe das larvas de parasitas que muitas vezes estão presentes nela.
Quanto para cozinhar peixe vermelho para sopa?
Dependendo da receita para a sopa pode ser usado como um filé de peixe vermelho simples, e todo o conjunto de peixes com a cabeça, barbatanas e ossos. Neste último caso, o caldo de peixe é cozido. Para torná-lo saboroso e rico, o peixe deve ser cozido por cerca de meia hora, após o que a carne é separada dos ossos e adicionada após a conclusão do primeiro prato.
Se a receita pressupõe a adição de filés de peixe vermelho no final do cozimento, ele é colocado na sopa cinco minutos antes da conclusão de todo o processo.
Quanto para cozinhar peixe para uma criança?- Para o cardápio infantil, especialmente se a criança tiver menos de três anos, é melhor não usar peixe vermelho ou rio. De preferência, escolha as variedades de baixo teor de gordura de peixes do mar branco, como bacalhau, pescada, pollock.
- Ferva os pedaços deste peixe por dez minutos. Uma carcaça inteira precisará de vinte e cinco minutos do seu tempo.
- Certifique-se de desistir de todos os ossos antes de dar o peixe para a criança.
- As crianças mais velhas já podem ferver em água ou salmão no vapor e peixe do rio. O tratamento térmico dessas variedades para apresentação à criança deve levar pelo menos quinze minutos.