Como cozinhar caracóis?

O caracol da uva é um gastrópode terrestre da família Helicida da ordem dos caracóis do pulmão, habita a Europa Central e do Sudeste. Desde a antiguidade, uva e outros caracóis são usados ​​para alimentação e são considerados um produto nobre, sendo industrializados (cultura de helicópteros). Os gourmets consideram que o sabor do caracol da uva é superior ao dos outros caracóis comestíveis.

A carne de um caracol de uva é um valioso produto de baixa caloria, que pode ser chamado de delicadeza (contém cerca de 10% de proteína, 30% de gordura, 5% de carboidratos, vitaminas B6, B12 e ferro, cálcio e magnésio). Na França, Espanha, Portugal, Grécia e alguns outros países, o caracol da uva é um produto generalizado do menu tradicional.

Até agora, o interesse em vários moluscos alimentares está aumentando e no espaço pós-soviético as pessoas estão interessadas em como cozinhar uva e outros caramujos comestíveis, quanto tempo eles são cozidos e como eles são comidos.

À venda você pode encontrar caracóis enlatados carne, congelados preparados caracóis ou frescos (em algumas regiões podem ser recolhidos de forma independente).

A maneira francesa de preparar caracóis para cozinhar

Por alguns dias (pelo menos 2, e de preferência 3-5), os caracóis vivos são colocados em um recipiente como um aquário, eles são cobertos com farinha grossa simples (trigo, aveia, cevada, etc.), misturados com ervas aromáticas. A partir do topo deve ser fechado, de modo a não se arrastar, deixando para respirar o intervalo mínimo. No processo de tal treinamento, os caracóis são limpos e adquirem um aroma particularmente delicado.

Como cozinhar caracóis?

Os caracóis preparados desta forma (ver acima) são lavados e imersos em água a ferver (1 minuto é suficiente), após o que o caracol é facilmente removido da casca. A carne extraída do caracol é limpa e lavada, e está pronta para cozinhar mais.

Caracóis podem ser servidos sob vários molhos de marinada, eles podem ser fritos com cebola e pimentão. Como um prato lateral é mais adequado para arroz cozido , também é bom servir uma variedade de saladas de vegetais frescos.

Você pode ferver as pias com uma pitada de bicarbonato de sódio, enxaguar e, colocando a carne de volta nas pias, servir, tendo decorado com verdes - vai sair lindamente. Os reservatórios podem ser usados ​​muitas vezes.

Caracóis servem bem com "óleo verde". Nós preparamos "óleo verde": salsa, manjericão , coentro e alecrim (apenas não endro), alho e um pouco de manteiga é perfurado no liquidificador até a homogeneidade. Em cada uma das conchas colocamos um pouco de "óleo verde", e no topo - a carne dos caracóis, o buraco da concha é coberto com "óleo verde". Espalhe os caracóis em um molde de cerâmica e asse em forno aquecido (por 15 a 20 minutos). Este prato é servido com um garfo e uma pinça especiais, que seguram a pia.

Naturalmente, a pratos de caracóis é bom servir vinhos leves ou cerveja escura.