A aparência espetacular do lúcio foi uma das principais razões pelas quais ele foi servido inteiramente. Mas se você não servir "peixe real" na mesa festiva, então não há necessidade de mexer com a limpeza da pele e com a preparação da carne picada, porque durante a semana você pode cozinhar e pescar filés.
Como cortar corretamente um lúcio em um filé?
Antes que o lúcio seja cortado dos ossos, é necessário armar não só com uma faca afiada, mas também um par de luvas de látex e um avental com eles. Cortar um peixe tão difícil como um lúcio leva muito tempo e energia para um iniciante e, portanto, é melhor se proteger da poluição.
Destruindo o peixe, vá para a sua escala. Balanças de pequenas escamas podem ser facilmente removidas com uma faca especial ou um pequeno flutuador, movendo-se na direção da cauda até a cabeça.
A cabeça do lúcio é cortada, assim como a cabeça de qualquer outro peixe: fazendo duas incisões sob as guelras e cortando a crista. No rastro da cabeça, as barbatanas também são cortadas.
Em seguida, vá diretamente para a carne. Cortamos a polpa de peixe ao longo da crista até o arco costal e, em seguida, movendo a faca ao longo das costelas, separamos a polpa delas.
Armado com um par de pinças e prossiga para remover os ossos restantes na polpa. Desde que o lúcio não é em vão chamado o ósseo dos habitantes do rio, há certamente tais. Os restos de ossos de filés de peixe podem ser removidos com a ajuda de pinças culinárias especiais ou, se não houver nenhum, então sua alternativa doméstica é uma pinça cosmética.
Um par de filetes está pronto, neste formulário a carne pode dividir-se em porções e frita-se, mas se não souber cortar uma lança em um filete sem pele, então os procedimentos preparatórios vão durar mais um passo.
Armado com uma faca flexível e fina, fazer uma incisão sob a pele do lado da cauda e começar a mover-se suavemente para a cabeça, pressionando o filete com a segunda mão e tentando conduzir a faca o mais próximo possível da pele.
Com a habilidade adequada, você pode instantaneamente dominar a rapidez com que corta o lúcio no filé, porque todos os passos para separar os filés são os mesmos para quase todos os peixes.
Todas as partes do pique podem ser usadas para mover: barbatanas e cabeça (com olhos e brânquias removidos anteriormente) são usados para fazer caldos ricos, filés com pele podem ser assados, assados e fritos, e a carne separada da pele - torcida em costeletas ou usada para ensopados de peixe. suflê