O coelho cozido em caldo de carne, vinho ou produtos lácteos é um clássico da culinária francesa, que acabou ganhando popularidade fora da terra natal, espalhando-se pelas partes da Europa onde a caça de animais orelhudos fazia parte da pesca. Esta tecnologia permite-lhe preparar perfeitamente a carne seca de animais selvagens e de criação, tornando-a suculenta.
Coelho Estufado no Forno
A cozedura lenta no forno a temperaturas não muito altas permite dividir a proteína das fibras da carne da forma mais eficiente possível. É por isso que, tendo passado bastante tempo no Kazanka, o ensopado de coelho sai facilmente do osso, derrete na boca e está saturado com os sabores de todos os aditivos com os quais você o temperará.
Ingredientes:
- carcaças evisceradas - 2 peças;
- mostarda seca - 2 colheres de chá;
- farinha - 20 g;
- azeite de oliva - 15 ml;
- cebola - 170 g;
- talos de aipo - 2 pcs.
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- caldo (frango ou carne) - 1,2 litros.
Preparação
- Um coelho cozido, cuja receita começa com pedaços de carcaça, fica rosado e preserva a crosta mesmo depois de saudade.
- Divida as carcaças ao longo das juntas e enrole em uma mistura de mostarda, farinha e uma pitada de sal.
- Lave as peças no óleo pré-aquecido.
- Para o jogo, mande os legumes em cubos, galhos de tomilho, deixe a mistura repousar sobre o fogo por alguns minutos e encha-os com líquido.
- 45 minutos no forno a 160 graus e você pode tirar uma amostra.
Coelho Estufado em Creme
Considerando o fato de que o creme é um produto incrivelmente popular na terra natal da receita - na França, foram os alemães que começaram a suar o jogo neles. Esta variação não é excepção: um coelho cozido com ameixas secas à base de leite obtém-se ainda mais suavemente devido ao teor de gordura do último.
Ingredientes:
- carcaças divididas - 2 peças;
- manteiga - 40 g;
- farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
- água 250 ml;
- cebolas - 1 pc.
- um punhado de ameixas;
- uma casca de um limão;
- folhas de louro - 3 peças;
- alcaparras - 2 colheres de sopa. colheres;
- suco de limão - 40 ml;
- creme - 200 ml.
Preparação
- Depois de deixar semirings de cebola, coloque-lhes pedaços de ameixas e desossada em farinha e carne salgada.
- Assim que os componentes mudarem de cor para dourado, coloque os ingredientes restantes na lista e preencha-os com líquido.
- Tome o prato a 180 graus de uma hora e meia a duas horas, até que a carne comece a se afastar do osso.
Coelho Estufado em Molho de Tomate
Como os principais rivais gastronômicos dos franceses, os italianos nunca poderiam perder uma delicadeza. Coelhos estufados foram ativamente iniciados na Sicília, usando uma mistura de tomates, ervas, azeitonas e caldo na base.
Ingredientes:
- coelho - 2 peças;
- alho - 4 dentes;
- azeite - 45 ml;
- cenouras - 200 g;
- um talo de aipo - 1 parte;
- cebola - 150 g;
- ramos de alecrim e tomilho - 3 pcs.
- água 450 ml;
- tomates em seu próprio suco - 400 g;
- azeitonas - 100 g.
Preparação
- Antes de cozinhar um guisado de coelho , corte-o em pedaços sobre as articulações. Tempere e frite até ficar macio.
- Para a polpa, envie legumes picados, ervas aromáticas, despeje líquidos e polvilhe azeitonas cortadas ao acaso.
- Um ensopado de coelho é cozido a 170 graus por duas horas.
Coelho Estufado com Legumes
Uma ótima maneira de saturar o prato com fragrância é adicionar outra invenção francesa a ele - um buquê de enfeite. Pode ser coletado de qualquer ervas frescas: tomilho, louro, alecrim, raízes de salsa e outros, e colocar em pratos que são preparados longa e lentamente.
Ingredientes:
- coelho - 1 peça;
- cebolas - 250 g;
- cenouras jovens - 250 g;
- bagas de zimbro - 4 peças;
- batatas - 400 g;
- tomates - 400 g;
- feijão verde - 200 g;
- buquê de guarnições - 1 pc.
Preparação
- Antes de cozinhar um coelho cozido, corte-o em pedaços.
- Organize os legumes picados grandes no óleo pré-aquecido e coloque carne para eles. Coloque o feijão, tomate, ervas, zimbro e despeje com água para que cubra.
- Após o cozimento, deixe o braseiro no forno a 190 graus, o coelho estufado com cenoura e cebola estará pronto em 40 minutos.
Coelho Estufado em Vinho
O jogo é principalmente um alimento de caçadores, que são conhecidos por sua atitude imparcial em relação à culinária. Esta comida é cheia de sabores, mas mantém uma receita simples e é baseada em combinações básicas de produtos. Coelho estufado, cuja receita é descrita abaixo, descreve claramente este princípio.
Ingredientes:
- cepos secos - 30 g;
- alho - 2 cabeças;
- uma mistura de cogumelos frescos da floresta - 750 g;
- coelho - 1 peça;
- caldo de galinha - 600 ml.
Preparação
- Pré-molhe os cogumelos e mantenha todo o líquido.
- Cogumelos frescos cortados em pedaços grandes e marrons com pedaços de caça. Coloque as cabeças meio cortadas de alho, despeje no líquido.
- Um delicioso coelho cozido deve ser cozido a 170 graus por hora e meia.
Coelho Estufado em Multivark
Se você tiver um multivarker à sua disposição, ele poderá substituir um longo desejo no forno e evitar que você trabalhe no controle do processo de cozimento e na lavagem dos utensílios usados. Um mínimo de manipulações e um prato nutritivo estarão na placa.
Ingredientes:
- o coelho dividido - 1 pedaço;
- cogumelos - 350 g;
- cebola - 150 g;
- alho - 2 dentes;
- punhado de pinhões;
- Sementes de mostarda - 1 colher de chá;
- manteiga - 60 g;
- creme azedo - 200 g;
- azeite - 20 ml;
- vinho branco - 350 ml;
- folhas de louro - 3 peças;
- Amido - 1 colher de chá.
Preparação
- Logo na tigela, salve os legumes e cogumelos, coloque a carne para eles e despeje o vinho. Polvilhe com o amido, mexa.
- Deite cerca de meio litro de água, mostarda e creme azedo. Um coelho cozido em creme azedo com cogumelos é cozido no modo "Sopa" antes do sinal. Sirva com pinhões.
Coelho Estufado em Leite
Uma maneira popular de fazer carne dietética é mais suculenta e macia - para protegê-la em leite gordo. Na saída, você não apenas obterá uma polpa suculenta que deixará facilmente o osso, mas um molho grosso, que pode ser servido separadamente ou imediatamente colocado um prato com um enfeite.
Ingredientes:
- carcaça de corte - 1 peça;
- bacon - 4 fatias;
- chalota - 300 g;
- água 60 ml;
- Mostarda de Dijon - 60 g;
- leite - 150 ml;
- um punhado de salsa fresca.
Preparação
- Derreta a gordura do bacon no "Bake", use-a para passar a colher. Adicione aos pedaços de jogo e deixe dourar.
- Encha o líquido na tigela, coloque a mostarda e deixe ferver na "sopa" antes do sinal. Um coelho cozido em leite em um multivarquet é servido com salsa picada.
Coelho Estufado com Batatas em Kazan
Uma receita impressionante para uma receita, capaz de alimentar uma enorme companhia com muito, saborosa e absolutamente sem problemas. As batatas e a caça fresca idealmente se transformam em carvões, se você escolher o caldeirão certo: é grande o suficiente e com paredes grossas para manter e distribuir o calor.
Ingredientes:
- coelho - 1 peça;
- alho - 3 dentes;
- alho-poró (parte branca) - 3 peças;
- bacon - 40 g;
- folhas de louro - 2 peças;
- água - 2 l;
- galhos de salsa, tomilho - 8 pedaços;
- batatas - 1,2 kg.
Preparação
- Juntos, rapidamente frite alho-poró, bacon, alho e pedaços de jogo até o último aproveitar.
- Coloque louro, ervas e cubos grandes de batatas. Despeje toda a água e tempere.
- Um coelho cozido com batatas definha por baixo da tampa por pelo menos uma hora e meia ou até começar a se afastar do osso.