Hinkal é um dos pratos tradicionais mais populares do dia a dia na cozinha dos povos do nordeste do Cáucaso.
Não se deve confundir hinkal com khinkali georgiano (feito de massa com um recheio de carne como pelmeni), estes pratos são essencialmente de tipos diferentes.
Vamos dizer-lhe como cozinhar hinkal, um monte de receitas nacionais e regionais são conhecidas (os ingredientes da massa são diferentes e suas proporções, bem como o tamanho e forma).
Primeiro eles cozinham cordeiro ou carne (às vezes frango). Enquanto a carne é fervida, prepara-se uma massa sem fermento preparada na hora. É desenrolado e cortado em pequenos pedaços. A carne pronta é removida do caldo e fervida pedaços de massa no caldo.
Na mesa em uma tigela separada, sirva: pedaços de carne cozida, na verdade hinkal, caldo em xícaras de sopa e molho (geralmente tomate picante-alho ou alho azedo). Às vezes khinkalas e pedaços de carne são colocados em um prato. Para isso tudo pode ser servido batatas cozidas.
Receita de Avar khinkala de farinha de milho no iogurte
Ingredientes:
- carne magra (cordeiro, carne ou frango) - 600-800 g;
- tudo para caldo - (bolbo, folhas de louro, pimenta, cravo e outras especiarias não moídas);
- verduras frescas para lixamento (salsa, coentro, manjericão, etc.);
Para o teste:
- farinha de milho - 1,5 xícaras ou um pouco mais;
- farinha de trigo - 1 xícara;
- kefir (ou ayran, tan) - 1 copo;
- Ovo de galinha - 1-2 pcs;
- sal - 2 pitada;
Para molho:
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres;
- limão - 0,5 pedaços;
- alho - 2 dentes;
- pimenta vermelha quente.
Preparação
Carne cortada em pedaços pequenos conveniente para comer e colocar para cozinhar em 1,5-2 litros de água. Cozinhe até ficar pronto com uma lâmpada e especiarias não moídas.
Massa: combine milho e farinha de trigo peneirada, adicione kefir, sal e ovos. Se a massa não for íngreme o suficiente - adicione farinha ou amido.
Bulbo e laurushka do caldo - nós jogamos fora, nós extraímos a carne e transferimos isto para uma tigela separada.
Enrole a massa em uma camada com uma espessura aproximada de 1 cm e corte em losangos (lado 3-4 cm), cozinhe-os em
Molho: pasta de tomate diluída com uma pequena quantidade de água fervida ou caldo de carne, adicione o alho picado, suco de limão, sal e tempere com pimenta vermelha quente.
Servimos tudo na mesa: carne e hinkal em pratos diferentes ou em um, caldo em xícaras, molho em uma tigela e ervas frescas. Comemos sem pão, hinkhala e carne, mergulhe no molho e beba com caldo.