As vantagens de um peixe salgado podem ser listadas há muito tempo, mas os principais pontos da lista de vantagens podem ser chamados de capacidade de regular independentemente o grau de salinidade pela variação na composição da marinada, assim como confiança absoluta no frescor do peixe salgado, enquanto em peixes de má qualidade. o primeiro frescor, características desagradáveis de que se afogam com a ajuda de aromas de especiarias e gosto de sal. Em como preparar uma cavala salgada em receitas simples além disso.
Receita para uma deliciosa cavala salgada
Cavala salgada inteiramente em salmoura - uma receita para a alternativa antiga e moderna envolve o uso de filés em vez de peixe inteiro, o que ajuda a reduzir o tempo de cozimento e as especiarias originais na mistura seca contribuirão para a formação de um sabor multifacetado, sem supersaturação dos peixes com umidade.
Ingredientes:
- sal marinho - 50 g;
- açúcar granulado - 75 g;
- pimenta preta moída na hora - 5 g;
- verdes de endro - 15 g;
- Bagas de zimbro secas - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filé de cavala (grande) - 8 pçs.
Preparação
Misture os ingredientes secos da nossa marinada: açúcar, sal, pimenta e bagas de zimbro na stupa. Adicionar à mistura aromática verdes picados de endro e despeje metade da mistura para salgar em uma folha de papel alumínio, espalhe sobre uma assadeira. Nós espalhamos quatro filés de peixe em uma almofada de sal, regamos o peixe com gim e cobrimos as quatro metades restantes. Em cima de adormecer sal e cobrir tudo com uma folha de papel alumínio. Deixamos o peixe por dois dias na geladeira, esquecendo de virar o envelope do papel alumínio para o outro lado, depois de 24 horas.
No final do tempo alocado, removemos o peixe, limpamos a mistura residual de sal e tentamos.
Cavala salgada em casa em casca de cebola
Cascas de cebola dão ao peixe uma característica sombra acastanhada, fazendo com que pareça um peixe defumado. Neste caso, ao contrário do fumo, para a preparação de tais peixes você não precisará de nenhuma habilidade especial ou equipamento especial. A receita de cavala salgada na marinada vai surpreender com a sua simplicidade.
Ingredientes:
- carcaças de cavala (descascadas, sem cabeça) - 2 pçs.
- casca de cebola;
- folhas de chá - 150 ml;
- sal - 50 g;
- açúcar - 30 g;
- sementes de coentro - 10 g;
- folhas de louro - 2 peças.
- fumaça líquida.
Preparação
Nos pratos escolhidos, impomos casca de cebola para que ela enche o recipiente até a metade. Despeje as cebolas com um litro de água fervente e coloque no fogo por 15 minutos Após o tempo estipulado, deixe a cebola repousar por mais 10 minutos para dar os restos do pigmento e, em seguida, filtre a solução e misture com uma infusão forte. Se você quiser obter não apenas a cor, mas também o cheiro de peixe defumado, pingue um pouco de fumaça líquida na marinada. Agora é a vez das especiarias, o sal padrão com açúcar é obrigatório, o resto é opcional. Nós carregamos peixe fresco na marinada e cobrimos com uma tampa ou um prato de menor diâmetro do que a panela, para que o peixe não possa se aconchegar até o fundo.
A cavala salgada na marinada estará pronta após 2 dias, após o que é seca, oleada e servida.
Cavala salgada com salmoura - receita
Cavala salgada por duas horas pode se tornar uma realidade, se você usar para salgar não filetes de peixe inteiro, mas pequenos pedaços.
Ingredientes:
- sarda - 350 g;
- cebola branca - 70 g;
- água 350 ml;
- folhas de louro - 2 peças;
- sal - 25 g;
- cravo - 3-4 gomos;
- sementes de funcho - 5 g;
- mistura de pimentas.
Preparação
Levamos a água para ferver e colocamos as cebolas picadas com louro, sal, ervilhas, botões de cravo e sementes de endro dentro dela. Cubra a salmoura picante com uma tampa e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque os pedaços de cavala na salmoura e deixe-os na geladeira por 2-2,5 horas.