Pessoas experientes em peixes dizem que o sargo é o mais delicioso em forma defumada. É com essa preparação que o peixe maximiza suas qualidades gustativas. Abaixo, vamos dizer-lhe como preparar um sargo fumado em casa em um fumeiro, oferecendo uma receita simples e acessível para lanches.
Como cozinhar sargo fumado em casa - receita para um fumeiro
Ingredientes:
- Brema de tamanho médio fresco - 2 peças;
- sal grosso - 60 g;
- pimentão moído - 1 pitada;
- tomilho - 1 pitada;
- orégano - 1 pitada.
Preparação
Se entre toda a variedade de utensílios domésticos você tem um fumante , então esta receita não será difícil de implementar. As carcaças de arbustos são eliminadas das entranhas, brânquias e, se desejado, das barbatanas e cauda. Agora nós lavamos o peixe debaixo de água fresca esfregando e esfregamos isto por todos os lados e de dentro com uma mistura de sal de pedra não iodado, pimentão moído, orégano e tomilho. É dada especial atenção à cabeça, tendo temperado com uma porção adicional de sal puro.
Colocamos a brema em um recipiente adequado, cobrimos com uma tampa ou um prato e pressionamos com uma pequena carga. Temos a peça em um lugar fresco por quarenta e oito horas. Após o lapso da carcaça, lave-a com cuidado e pendure-a pela cabeça em local ventilado, de preferência ao ar livre sob a copa, coberta com gaze. Após cerca de duas horas, podemos seguir diretamente para o fumo quente. Para fazer isso, preencha os quinze minutos previamente umedecidos com chips de árvores frutíferas no fundo do fumeiro, instale uma bandeja para coletar gordura e sucos e rale-a. Temos peixe seco no topo, cubra-o com uma tampa e instale a estrutura em fogo forte. Após cerca de vinte minutos, abrimos a tampa por um curto período e deixamos o casal sair e os peixes perdem um pouco. Agora nós cobrimos a tampa e deixamos a batata para fumar em um calor leve por cerca de trinta minutos.
Pronto para pescar defumado quente deixe esfriar e pode tentar.
Tomando esta receita como base, você também pode preparar um sargo fumado a frio. Mas para isso, é claro, você precisa de um dispositivo adequado - um fumeiro "frio". Neste caso, preparado e salgado, tendo em conta as recomendações acima, as carcaças devem poder secar adicionalmente. Para fazer isso, depois de lavar a partir de sal e especiarias, pendure o sargo por pelo menos 24 horas. O abdome deve ser aberto e apoiado com palitos para melhor ventilação. Fumar peixe é necessário para
Armazenamento de carne defumada
Brema de fumar quente não tolera armazenamento a longo prazo. Em um pacote de papel, ele pode ser mantido fresco na prateleira da geladeira por não mais de três dias.
O produto do fumo frio é menos exigente em termos de condições e prazo de validade. Em baixa umidade, ele pode ser armazenado em uma sala fria por um mês. No entanto, se o peixe foi cozido corretamente, é comido muito mais rápido e não precisa de armazenamento a longo prazo.