De acordo com uma das versões da origem do ravioli, a tradição de cozinhar este prato maravilhoso e muito popular nasceu na China. Existem muitas outras versões, no entanto, de uma forma ou de outra, tais pratos estão presentes nas culturas culinárias de muitos povos desde os tempos antigos, quando cozinhar e comer bolinhos foi associado a práticas sagradas rituais domésticas.
As receitas autênticas de dumplings chineses são diversas, a sua grande variedade: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao e outras formas nacional-regionais.
A massa para bolinhos chineses, por via de regra, faz o mesmo que nas variantes conhecidas: de farinha de trigo e água, às vezes com a adição de ovos e alguns temperos (óleo de sésamo, etc.). Existem também receitas conhecidas para massa com farinha de outros cereais, por exemplo, bolinhos shaomai chineses são feitos com um teste de farinha de arroz.
Diga-lhe como cozinhar bolinhos em chinês.
Deve ser entendido que não existe uma cozinha chinesa comum única. Cultura culinária chinesa geral é composta de tradições regionais e nacionais, portanto, as receitas de bolinhos chineses são muito diversas, mesmo dentro do mesmo tipo. A este respeito, devemos falar sobre bolinhos no estilo chinês. Vamos usar os produtos típicos da culinária chinesa e tudo vai acabar.
Bolinhos chineses com repolho (jiaozi) - receita
Ingredientes:
- carne picada (carne de porco ou mista) - 400 g;
- repolho branco fresco - 300 g;
- jovem raio verde - 8 penas;
- verdes de endro, salsa e coentro - o cacho médio;
- cebola - 1 pc;
- especiarias terra seca (pimenta preta, vermelha e perfumada, cravo, coentro, gengibre, etc.);
- molho de soja;
Para o teste:
- farinha de trigo integral - cerca de 2 xícaras;
- arroz de amido ou milho - 3-4 m. colheres;
- Ovo de galinha - 1-2 pcs;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa. colher;
- água.
Preparação
Primeiro nós preparamos a massa. Misture a farinha com o amido, adicione os ovos, o óleo de gergelim e, derramando um pouco de água, amasse a massa. Amassamos completamente, mas não por muito tempo. A massa não deve ficar muito íngreme ou, inversamente, aguada, coloque-a em coma, deixe-a quebrar.
Repolho picadinho misturado com carne picada (uma boa idéia para cortá-lo levemente na superfície de trabalho), adicione verduras picadas, temperos, levemente tempere o recheio com molho de soja. Você pode adicionar ao recheio 1 ovo de galinha (e melhor pato).
A massa é enrolada em uma camada e, com a ajuda de um molde redondo ou de um vidro, fazemos os substratos. É possível e de outro modo: nós rolamos a massa em "salsicha" dividimos em partes iguais e lançamos o substrato para cada jiaozi separadamente.
Coloque uma porção de serviço no centro do substrato. Cuidadosamente, levante as bordas do substrato e dobre, rasgando levemente, na forma de uma flor. Você pode, claro, fazer bolinhos e outras formas.
Colocamos o jiaozi um a um na água salgada fervente. Cozinhe por 5-6 minutos após a superfície, após o que colocamos uma xícara de água bruta no caldeirão. Nós extraímos o jiaozi pelo barulho. Ou você pode soldá-los para um casal. Servido com molhos, pode ser em caldo ou em sopa.
Bolinhos chineses vontony (outros nomes huntun, yuntun) - prescrição adaptada
Recheios para cozinheiros de sopa são muito diferentes. Além de carne picada de carne de porco ou frango pode incluir cebola, cenoura, outros vegetais, brotos de bambu, gengibre, camarão descascado e cogumelos. Wontons são frequentemente servidos em sopa ou fritos.
Ingredientes:
- carne de porco picada (pode ser misturada com frango) - cerca de 400 g;
- cebola - 1 pc;
- cogumelos frescos (cogumelos brancos, ostra ou champignons) - 200 g (pode ser substituído por farinha de cogumelos - 2 colheres de sopa);
- ervas picadas - 1 colher de sopa. colher;
- Alho esmagado - 2 dentes;
- especiarias;
- óleo de gergelim;
- molho de soja;
- ovo de galinha ou pato - 1 pc.
Preparação
A massa para os palitos faz o mesmo que para jiaozi (veja a receita anterior acima).
Para o recheio. Frite levemente a cebola finamente picada sobre o óleo de gergelim em uma frigideira, adicione os cogumelos picados (ou farinha de cogumelos) e carne picada, frite, mexendo, até que a cor da carne muda por 8 minutos. Um pouco legal, adicione verduras picadas, molho de soja, especiarias, alho e ovo. Mexendo.
A massa para os palitos é um pouco mais fina do que o normal, já que eles geralmente são menores do que os bolinhos habituais. Colocamos o recheio e rasgamos as bordas.
Você pode ferver a água fervida em água fervente (veja a receita anterior), cozida no vapor ou na sopa. E você pode fritar em óleo de gergelim ou gordura animal e servir com molhos chineses.