O beshbarmak cazaque é a variação mais comum e familiar deste prato turco clássico. Normalmente, a comida cozida de acordo com esta receita é uma camada de macarrão em um caldo, com gordura e coberto com pedaços de carne de carneiro e anéis de cebola. Este é um prato muito alto teor calórico, o que não é desejável para usar sistematicamente, mas se você quiser nutrir sua família no frio, é melhor não encontrar um beshbarmak.
Receita de Bashbarmak de carne de carneiro
Ingredientes:
Para caldo:
- cordeiro - 1 kg;
- folhas de louro - 2-3 peças;
- cebola - 2-3 pcs;
- oleo vegetal - 1 colher de sopa. colher;
- ervilhas de pimenta preta - 4-5 ervilhas;
- sal - a gosto.
Para macarrão:
- farinha - 500 g;
- caldo - 2/3 itens;
- sal - uma pitada;
- ovo - 1 pc.
Preparação
Antes de cozinhar beshbarmak de carne de carneiro, você precisa cozinhar um caldo de carne de carneiro íngreme e gordo - tuzluk. Para sua preparação, o cordeiro é lavado em um osso em uma panela com pimenta preta e folhas de louro. Encha a carne com três litros de água e cozinhe em fogo fraco. Depois de 3-3,5 horas na panela, você pode adicionar legumes - o habitual conjunto para o caldo na forma de cenouras e cebolas, mas você pode ferver um caldo de carne limpa e forte. Após 4 horas, levamos o cordeiro e desmontamo-lo em pedaços, separando a carne do osso. Caldo de filtro através de várias camadas de gaze para remover detritos, pimenta e folhas de louro.
Nós peneiramos a farinha e misturamos com sal. Adicione o ovo, um pouco de caldo e amasse a massa. Enrole a massa sobre a superfície polvilhada da farinha em uma camada fina, que deve então ser cortada em grandes diamantes ou quadrados.
Na panela aquecemos o azeite e fritamos os anéis de cebola, temperando com pimenta preta. Quando a cebola estiver dourada, despeje 2 xícaras de caldo e deixe ferver até ficarem macias. Cebolas cozidas são extraídas e transferidas para um prato, e no caldo restante, cozinhe os diamantes da massa até ficar pronto. Nós espalhamos a massa pronta em um prato grande e plano, distribuindo-a para as bordas. No centro colocamos o cordeiro e cobri-lo com cebola, despeje o prato com caldo de carne imediatamente ou sirva em um pial separadamente.
Se você quiser cozinhar beshbarmak de cordeiro no Cazaquistão em um multivark, então ferva a carne por 4 horas usando o modo "Varka" ou "Soup", e para assar as cebolas, mude para "Quenching".
Como preparar beshbarmak de carne de carneiro no Quirguistão?
Ingredientes:
Para caldo:
- peito de cordeiro - 1,5 kg;
- carne de cavalo - 300 g;
- água - 3 litros.
Para a base:
- cebolas - 2 pcs.
- salsa verde - 1 cacho;
- massa para macarrão (veja a receita anterior);
- ayran - para submissão.
Preparação
Cordeiro lavado com peito, juntamente com carne de cavalo, despeje água fervente e definido para cozinhar sob a tampa para uma pequena fogueira por 3 horas. Periodicamente abra a tampa e remova a gordura flutuante na superfície - ainda será útil.
Enquanto a carne estiver fervida, abra a massa e corte-a em losangos ou quadrados de tamanho grande. Preencha macarrão com caldo, lá
Em um prato chato espalham-se os pratos de macarrão cozido, de cima de carne ensopada com cebola, e despeje o caldo. Servimos beshbermak de carneiro, polvilhando-o com salsa picada e adicionando um copo de ayran, que é habitual para lavar a comida. Bon appetit!