Por balyk no original entende-se um filé de peixe salgado e depois seco. Mas recentemente eles também são referidos como carne de porco seca ou filé mignon, que em resultado da sua aparência é mais semelhante ao produto acabado de peixe e em algumas regiões é chamado um polandvice.
De fato, o balyk da carne de porco, como não foi chamado, é um prato caro de carne de verdade, será muito mais barato cozinhá-lo em casa. Além disso, não será difícil fazer isso, seria paciência e uma receita bem-sucedida.
Sun secy balyk porco em casa - receita
Ingredientes:
- Lombo de porco (lâminas) - 1,2 kg;
- sal, grande (não iodado) - 120-150 g;
- pimenta preta e vermelha moída - a gosto;
- coentro à terra - a gosto;
- Páprica vermelha à terra - a gosto.
Preparação
Esta receita é bastante simples e não requer esforço e tempo especiais. O pedaço oblongo selecionado de fatia de carne de porco (sem osso) sem um osso é desintegrado com cuidado de todos os lados em um grande sal para cobrir completamente todas as áreas de carne e colocamos o pedaço em um recipiente de vidro ou esmaltado adequado. De cima, carregamos a carga e colocamos a carne na prateleira da geladeira por três dias, virando-a periodicamente.
Após o lapso de tempo, a carne de porco salgada é mergulhada bem com guardanapos ou uma toalha de umidade e esfregada por todos os lados com uma mistura de especiarias, que preparamos misturando pimenta vermelha e preta, coentro e páprica vermelha doce. Envolvemos o pedaço de carne com um corte de gaze, dobramos três vezes ou com um pano limpo e enfaixados com barbante. Penduramos a peça de trabalho em um local ventilado sob condições de sala por cerca de cinco a sete dias, após o qual você pode cortar o balyk em fatias finas e aproveitar.
Balyk salgado de porco em casa - receita
Ingredientes:
- Lombo de porco (lâminas) - 0,9-1,1 kg;
- sal grande (não iodado) - 70 g;
- açúcar granulado - 10-15 g;
- conhaque - 55 ml;
- dentes de alho - 4-5 pcs.
- um conjunto de condimentos e especiarias para carne de porco - 25 g.
Preparação
Inicialmente, preparamos adequadamente uma fatia de lombo de porco. Para isso, lavamos, secamos e removemos de todos os filmes e se houver fossas. Depois disso, combinamos sal e açúcar granulado com conhaque, adicionamos puros e espremidos dentes de alho através da prensa, jogamos um conjunto de especiarias e especiarias aromáticas para a carne de porco e esfregamos a mistura resultante com uma fatia de carne de todos os lados. Agora temos carne em um recipiente de esmalte ou vidro adequado, despeje os restos da marinada de cima e deixe em condições de quarto, mas a uma temperatura não superior a vinte graus por dia. Durante esse tempo, vire a carne várias vezes para outro barril.
Depois de um tempo, secamos a carne de porco, retiramos o alho e os restos de sal do alho, embrulhe-o em um corte de gaze, dobramos três vezes ou quatro vezes e rebobinamos com um fio apertado. Para a secagem, agora é necessário pendurar a peça de trabalho em um local ventilado sob condições de ambiente. Em um apartamento comum, este lugar é adequado para
Nós weed balyk, dependendo da espessura da fatia de quatro a doze dias, após o que nós envolvê-lo com papel manteiga e colocá-lo por pelo menos um dia na geladeira, onde continuamos a armazenar, se necessário, no futuro.
Se o fumeiro está presente, é possível cozinhar balyk fumado de carne de porco em casa, colocando porco e carne de porco salgada a 30 graus durante o dia. Nós fumamos carne antes de adquirir uma bela cor âmbar, e depois a penduramos por mais tempo em um local fresco por vários dias, envolvendo a carne com gaze.