A solonina nada mais é do que carne, preparada por exposição prolongada ao sal. Anteriormente, esse método de cozimento servia apenas para prolongar a vida útil da carne, mas agora, quando há refrigeradores em todas as famílias, a carne em conserva tornou-se um prato independente, que, embora raramente, aparece regularmente em nossas mesas.
Solonina de porco - receita
Existem dois métodos de salga de carne: secar e usar salmoura. Na receita, vamos falar sobre o método seco de salgar carne.
Ingredientes:
- peito de porco - 1,5 kg;
- alho - 3-4 cravos;
- folhas de louro - 5 peças.
- sal - 120 g;
- pimenta preta - a gosto.
Preparação
Peito de porco e seque-o com toalhas de papel. Pique o alho com fatias. Na carne fazemos pequenas incisões profundas, nas quais colocamos pedaços de alho. Esfregamos o peito com uma mistura de sal e pimenta preta moída e depois colocamos a carne em uma panela de esmalte. Cubra a panela com uma tampa ou um prato e coloque a carga no topo. Agora a carne deve ser salgada por três dias em qualquer lugar fresco, por exemplo, uma geladeira, uma varanda ou uma adega. Durante todo o tempo, pickles da carne será alocado suco, que deve ser drenado. Depois que o peito salgou e o excesso de umidade saiu, lave e seque a carne e, em seguida, coloque-a em um frasco de folhas de alho e louro. Agora carne de porco deve ficar no frio sem a imprensa por mais três dias. Se durante este tempo o suco não começar novamente a emitir o suco - cozinha-se perfeitamente.
Filé de frango - receita
Ingredientes:
- carne de frango - 5 kg;
- nitrato - 20 g;
- sal - 2 kg;
- Açúcar - 1 colher de chá.
Preparação
Antes de fazer carne enlatada, a carcaça de frango pode ser dividida em partes, isso vai acelerar o embaixador e torná-lo mais uniforme. Mas ninguém lhe proíbe salgar o frango inteiro, ele não o estragará.
Misture todos os ingredientes da nossa mistura salgada: salitre, sal e açúcar. Na carcaça de frango ou partes dela, faça algumas incisões rasas e esfregue a carne com a mistura preparada, colocando-a nas cavidades resultantes. Então, dispensar metade da mistura salgada. Nesta fase, você pode colocar folhas de alho e / ou louro sobre o frango.
Agora colocamos o frango na bacia esmaltada e o colocamos sob a prensa. Após 3 dias, a carne deve ser uniformemente salgada, mas não se esqueça de drenar os sucos. Depois, transfira o frango para um frasco ou barril e encha-o com uma salmoura forte, feita do resto da mistura de sal e 5 litros de água. Nesta forma, a carne pode ser armazenada até consumida.