O bacalhau é um valioso peixe comercial com pequenas escamas e carne branca, habitando em águas doces e salgadas, principalmente no Hemisfério Norte. O bacalhau contém substâncias úteis, proteínas, gorduras, vitaminas e microelementos.
A família do bacalhau inclui cerca de 100 espécies (incluindo espécies conhecidas: navaga, sajda, haddock, pollock, verdinho e outras). Portanto, na ausência de bacalhau à venda, é fácil de substituir.
Bacalhau (e outro bacalhau) combinam bem com cebolas e cenouras, tendo estes três produtos como os principais ingredientes, você pode preparar pratos diferentes.
Bacalhau, cozido em marinada com cebola, cenoura e tomate
Ingredientes:
- filetes de bacalhau (podem ser esfolados) - cerca de 600-800 g;
- farinha de trigo para panificação;
- óleo vegetal para fritar;
- cenouras - 1-2 pcs. o tamanho médio;
- cebola - 1-2 pcs;
- pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 3-5 peças;
- especiarias secas no solo (pimenta preta, coentro, cravo);
- sal;
- ervas frescas frescas (salsa, coentro, manjericão);
- alho com 2-3 dentes.
Preparação
Cortamos os filés de bacalhau em porções de tamanho conveniente para comer. Despeje a farinha e frite levemente em uma frigideira bem aquecida em ambos os lados para uma sombra dourada da crosta (leva aproximadamente 5-8 minutos, não é necessário fritar "na trituração"). Retire os pedaços de peixe da frigideira com uma espátula. Em uma frigideira separada (ou na mesma, mas limpa), aquecemos o óleo. Frite em fogo médio descascado e cebola picadinha até ficarem dourados e adicione a cenoura ralada. Frite, mexendo, todos juntos por 5 minutos, em seguida, adicione a pasta de tomate e um pouco de água para obter uma consistência, como creme azedo líquido. Ligeiramente gorduroso.
Misturamos tudo, mergulhamos cuidadosamente as peças nesta marinada e as unimos, cobrindo a tampa com fogo baixo com a adição de especiarias, por vezes girando suavemente a espátula, durante 15 a 20 minutos. Sirva com verduras, como um enfeite de batatas cozidas ou arroz. Para este prato você pode servir vinho de mesa leve ou vodka fria, tinturas amargas.
Bacalhau Assado com Cenoura em Marinada Ligeira
Ingredientes:
- filetes de bacalhau - cerca de 600 g;
- cenoura - 2 peças;
- Manteiga natural para lubrificar o molde;
- Ervas frescas e frescas (salsa, endro, coentro, manjericão);
- vinho de mesa branco (ou vermute, xerez) - cerca de 80 ml;
- especiarias secas (ervilhas de pimenta preta, sementes de coentro, anis e erva-doce, louro, cravinho);
- açúcar - cerca de 1 colher de chá;
- creme de leite natural - cerca de 30 ml.
Preparação
Cenouras descascadas cortadas em pequenos canudos curtos. Nós não cortamos muito bem os greens. Misture e espalhe esta mistura uniformemente no fundo do molde refratário (deve ser oleado).
Neste momento estamos preparando a marinada. Em uma pequena colher aquecemos o vinho e fervemos nele especiarias com açúcar e creme.
Retire a tampa do formulário com peixe meio cozido e cenoura com verduras e despeje toda a marinada. Asse sem a tampa por mais 12-15 minutos. Servimos com arroz ou batatas, com vinho branco, vodka com alcaravia ou cerveja light.