Oferecemos receitas para a preparação de ameixas secas em casa para o inverno. Dependendo das suas necessidades, você pode fazer um excelente lanche picante para sanduíches ou um complemento perfeito para o chá, um aditivo para o cozimento, um mingau ou outros pratos.
Ameixa seca no forno - receita para o inverno
Ingredientes:
- variedades grandes de ameixa "Vengerka" - 3 kg;
- alecrim fresco - 2-3 raminhos;
- Manjericão seco, alecrim e orégano - a gosto;
- mel líquido - 50 g;
- alho - 2 cabeças;
- óleo vegetal refinado ou azeite Extra Virgem.
Preparação
Para secar, grandes ameixas carnudas se encaixam. Os frutos devem estar maduros e, ao mesmo tempo, suficientemente elásticos e não conter dentes. As matérias-primas selecionadas de alta qualidade são cuidadosamente lavadas com água fria e devem ser secas, espalhadas por um tempo em uma toalha ou secas. Em seguida, corte as ameixas em duas metades e extraia os ossos.
Cobrimos a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e colocamos as metades de ameixa umas sobre as outras bem juntas. Em uma tigela separada, misture azeite e mel refinado vegetal e mel e coloque um pouco de ameixa em uma assadeira. Também esfregamo-los levemente com sal marinho, tempere com manjericão, orégano e alecrim.
Determine a panela com frutas de ameixa picante em um forno pré-aquecido a 110-120 graus, abra levemente a porta para sair da umidade e drene as ameixas por cerca de cinco horas. O tempo necessário para atingir o resultado desejado pode diferir daquele declarado dependendo do grau de suculência das matérias-primas. Para não perder o momento certo e não transformar a peça em peles secas, começamos a controlar o processo após três horas de secagem.
Enquanto isso, limpamos o alho e rasgamos os dentículos com placas, separamos os ramos de alecrim em agulhas. No fundo do frasco previamente esterilizado, colocamos um pouco de óleo refinado de oliva ou vegetal, jogamos alguns pratos de alho e novas agulhas de alecrim.
Depois de atingir o grau desejado de secagem, colocamos as metades de ameixa no pote preparado, alternando as camadas com alho e alecrim, despeje um pouco de óleo aquecido para que entre as camadas não haja bolhas de ar e feche a tampa. Após o resfriamento, determine a capacidade com a peça de trabalho em um local fresco para armazenamento. Uma semana depois, as ameixas ficarão encharcadas com os aromas das especiarias e estarão completamente prontas para consumo.
Esta receita pode ser ligeiramente modificada e colocada em um prato de alho em cada metade da pia antes de secar, e em um frasco adicionar um pouco de seus lóbulos apenas para o fundo.
Ameixas secas e doces em casa
Ingredientes:
- ameixas;
- açúcar granulado.
Preparação
As grandes ameixas carnudas selecionadas para secagem são finas e secas. Depois, removemos as frutas dos ossos, colocamos em um recipiente esmaltado e despejamos com açúcar. Sua quantidade é determinada dependendo da doçura da fruta em si. Em média, são necessários de quatro a oitocentos gramas de açúcar granulado por quilo de matéria-prima já purificada.
Após cerca de trinta horas, quando a ameixa der o sumo máximo, misture-a em um recipiente separado e despeje as metades da fruta com xarope de açúcar. Para um quilo de pia, medido após a separação do suco, tome 250 mililitros de água e 300 gramas de açúcar e aqueça a calda para ferver.
Mantemos as ameixas no xarope por dez minutos e depois deixamos escorrer e colocamos em uma assadeira, depois de cobertas com papel manteiga. Nós eliminamos as frutas em vários estágios uma hora até o grau desejado de suavidade. A temperatura no forno deve inicialmente ser de 85 graus, e nos ciclos subseqüentes - 75 graus. Cada vez que deixamos as ameixas esfriarem completamente, verificamos o grau de prontidão e, quando necessário, secamos mais uma vez. O forno deve estar ligeiramente entreaberto.
Após a preparação, determinamos as ameixas secas em frascos de vidro estéreis, feche-as com tampas e coloque-as em um local de armazenamento fresco.