Vitela - tenra e precisa da mão habilidosa da carne cozinheira, que é adequada para cozinhar tanto no fogo como no fogão ou no forno. Sobre receitas no forno nós decidimos falar mais adiante.
Costeletas de vitela no forno
Ingredientes:
- costeletas de vitela para ossos - 1 kg;
- dentes de alho - 2 peças;
- laranja - 1 peça;
- estragão fresco;
- vinho branco seco - 50 ml;
- açúcar mascavo - 10 g;
- vinagre de vinho branco - 75 ml;
- caldo de carne - 190 ml;
- Manteiga - 15 g.
Preparação
Antes de cozinhar a vitela no forno, pique os restos de excesso de filmes, veias e excesso de gordura e, em seguida, coloque em uma tigela de vidro ou cerâmica. Prepare uma leve picada cítrica, misturando as raspas e o suco de laranja com o estragão picado e o vinho. Deixe a carne na marinada por pelo menos uma hora, colocando o recipiente na geladeira. A carne de vitela marinada é seca do líquido excedente, sal com pimenta e depois frite em fogo alto com a adição de azeite para que a carne fique coberta por uma crosta crocante de todos os lados.
Transfira a vitela para uma assadeira e coloque-a em um forno pré-aquecido a 150 ° C por 15-20 minutos. Enquanto isso, a frigideira em que a carne foi assada foi decantada com vinho branco e caldo. Para o líquido, adicione sal com açúcar e cozinhe até que evaporado por 2/3. Ao molho espesso adicione a manteiga e sirva às costeletas.
A receita para cozinhar vitela em uma panela no forno
Ingredientes:
- azeite - 30 ml;
- vitela (para extinguir, com uma gordura) - 800 g;
- cogumelos - 300 g;
- cebola branca - 90 g;
- dentes de alho - 6 peças;
- talos de aipo - 2 pcs.
- farinha - 20 g;
- vinho tinto seco - 120 ml;
- caldo de carne - 370 ml;
- um ramo de alecrim.
Preparação
Espalhamos uma frigideira de paredes grossas e fritamos a carne nela por 2-3 minutos de cada lado, depois a colocamos no prato. Coloque os cogumelos no lugar, frite-os por 5 minutos e misture com as cebolas e os talos de aipo. Frite os cogumelos e legumes por 3 minutos, coloque o alho com alecrim e farinha, e em meio minuto encha tudo com vinho. Quando o vinho é evaporado pela metade, adicione o caldo, espere o líquido ferver e despeje a base do prato em uma panela para assar. Em seguida, enviamos carne e colocamos tudo em um forno pré-aquecido a 150 ° C por algumas horas.
Vitela deliciosa no forno estará pronta quando a carne começar a desmoronar facilmente em fibras separadas quando tocadas.
Receita de vitela assada com batatas no forno
Ingredientes:
- perna do bezerro - (aproximadamente) 3 kg;
- dentes de alho - 5 pcs.
- batatas - 900 g;
- cebola branca - 200 g;
- manteiga - 60 g;
- Tomilho seco - 5 g;
- caldo de carne - 250 ml.
Preparação
Mina de vitela em água corrente e depois seque-a com cuidado. Com a ajuda de uma faca fina, mas longa (como o "filé" usual), fazemos pequenos buracos na carne, nos quais colocamos os dentes de alho esmagados pela palma. Bem esfregue o pé com uma mistura padrão de sal marinho e pimenta moída na hora.
Quanto às batatas, os tubérculos devem ser bem lavados e, portanto, simplesmente cortados em quatro partes. Por analogia, fazemos a cebola. Legumes também são temperados e distribuídos em uma assadeira. Polvilhe tudo com alecrim e no topo coloque alho recheado com alho. A carne é cozida a 180 graus por duas horas e meia, periodicamente, derramando a perna com o caldo para que a carne fique coberta com uma crosta brilhante, não seque e os vegetais sejam cozidos em uma mistura de caldo e suco de carne.
Antes de servir, a vitela cozida no forno deve ficar de pé, sendo coberta com uma folha de papel por pelo menos 20 minutos, caso contrário, ao fatiar todos os sucos diligentemente salvos simplesmente fluirá e a carne ficará seca.