O vinho caseiro de damasco tem um sabor doce agradável, cujo grau de intensidade e saturação depende inteiramente da quantidade de açúcar usada e da receita de cozimento. Variedade de paleta de gosto da bebida ajudará a adição de maçãs, outras frutas ou bagas, use como uma base de geléia, compota.
Como fazer vinho de damasco em casa?
Preparar vinho de damascos em casa não é difícil, se você tem uma receita útil e recomendações básicas disponíveis, a implementação do que ajudará a obter a bebida perfeita em todos os parâmetros.
- Damascos devem ser selecionados maduros, idealmente recém cortados, sem danos e áreas podres.
- Não é recomendado lavar frutas, porque a levedura selvagem é necessária para a fermentação natural na superfície.
- Entregar os damascos dos ossos, se desejar, deixando alguns núcleos para o sabor de amêndoa.
- Os pratos usados para fermentação são bem lavados e fervidos.
- Carne de damasco pode ser amassada ou esmagada de qualquer maneira conveniente.
- A água é adicionada purificada, quente, aquecida a 30 graus.
- A areia de açúcar é introduzida de uma só vez ou adicionada em várias etapas, dando a cada vez uma base fermentada.
- Mezgu durante a fermentação primária deve ser mexido de vez em quando (3-5 vezes ao dia) para evitar a acidificação.
- Vinho jovem de damascos para envelhecimento e melhoria das qualidades de sabor antes do uso é mantido em local fresco por pelo menos 6 meses.
Vinho de damasco - uma receita simples
Não se pode dizer que o vinho da casa de damasco, uma receita simples do que será descrito abaixo, é preparado rapidamente. Do momento do começo da preparação à recepção da bebida sustentada saborosa passará não menos de seis meses, contudo a tecnologia oferecida no entanto é o simplificado e menos incômodo, do que muitos outros.
Ingredientes:
- damascos - 5 kg;
- açúcar granulado - 5 kg;
- água purificada - 15 litros.
Preparação
- Purê com açúcar e água, damascos são colocados para fermentação por 5 dias.
- Filtrar o mosto, apertá-lo, colocá-lo sob o septo.
- Completando uma receita simples para fazer vinho de damasco, escorra a bebida jovem do lodo, coloque-a em um local fresco nas garrafas para o envelhecimento.
Vinho de geléia de damasco
Você pode fazer o vinho de damasco com suas próprias mãos, não só de frutas frescas. A geléia remanescente no ano passado pode ser uma excelente base para fazer uma bebida . A escassez de levedura viva neste caso compensa um punhado de passas não lavadas, que devem ser necessariamente naturais e não tratadas com produtos químicos.
Ingredientes:
- geléia de damasco - 1 kg;
- passas não lavadas - 1 punhado;
- água purificada - 1 litro.
Preparação
- Misture geléia com água morna e passas, deixe fermentar por 10 dias.
- Filtrar o mosto da polpa, coloque sob o septo para posterior fermentação.
- Aproximadamente 40 dias após o processo de fermentação, o vinho de damasco é drenado do lodo, engarrafado e enviado para um local fresco para o envelhecimento.
Vinho de suco de damasco
Como uma bebida de outras frutas ou bagas, o vinho de damasco em casa pode ser feito de suco. A fibrilação da fruta evita o fácil golpe: parte do suco permanece com uma carne viscosa. Isso ajudará a melhorar o resultado da imersão das compressas por um dia e depois re-apertar o suco. Este método também contribuirá para a produção de levedura viva, que na quantidade máxima de "passar" para a água.
Ingredientes:
- damascos - 3 kg;
- açúcar - 400 g por litro de suco;
- água purificada.
Preparação
- Dos damascos sujos, espremer o suco.
- Despeje as compressas com água para cobrir, deixe por um dia.
- Novamente esprema o suco, desta vez do bolo e misture com suco puro.
- Meça o volume da base líquida, adicione o açúcar, deixe a massa para fermentação por 5-7 dias.
- O mosto é filtrado, deixado sob o septo.
- Vinho jovem do suco de damascos é colocado em garrafas para envelhecimento na adega.
Vinho de compota de damasco
O vinho caseiro de damasco, cuja receita você aprenderá mais, é preparado a partir da compota. Como no caso de atolamento para a ativação da fermentação, é necessária uma fonte de levedura viva - passas. A quantidade de açúcar pode ser ajustada dependendo da doçura do produto original ou do resultado final desejado.
Ingredientes:
- compota de damasco - 5 l;
- açúcar granulado - 400 g;
- passas não lavadas - 1 punhado.
Preparação
- A compota é deixada por alguns dias para iniciar o processo de fermentação.
- Adicione o açúcar granulado, passas, misture até que os cristais se dissolvam e coloque a base da bebida sob o septo.
- No final do processo de fermentação, o vinho jovem é engarrafado a partir de damascos em garrafas, fixado para amadurecer na adega.
Vinho de damascos sem açúcar
O vinho de damasco pode ser feito com as próprias mãos e sem adição de açúcar. Neste caso, você precisa estar preparado para o fato de que a bebida terá um alto grau de acidez, que nem todo mundo vai gostar. Se desejado, se o resultado não satisfizer os pedidos, o vinho pode ser adoçado e colocado em fermentação adicional.
Ingredientes:
- damascos suculentos doces - quanto está disponível.
Preparação
- Damascos são removidos das sementes, esmagados e colocados em um lugar quente por 5 dias, de vez em quando misturando.
- O mosto é filtrado, espremido, colocado em uma garrafa sob um septo.
- Em preparação, vinho caseiro seco de damasco é engarrafado e enviado para a adega.
Vinho de cereja-damasco
A produção de vinho a partir de damascos em casa com a seguinte receita difere das anteriores. Polpa de damasco, neste caso, é complementada por cerejas maduras trituradas sem caroço. O sabor incomum e aroma da bebida resultante não pode deixar mesmo o sommelier experiente indiferente.
Ingredientes:
- damascos e cerejas - 1,5 kg cada;
- açúcar granulado - 3 kg;
- água purificada - 10 litros.
Preparação
- Amasse ou polpa de damasco e polpa de cereja, misture com metade de uma porção de açúcar e água morna.
- Após 5 dias de fermentação, o mosto é filtrado, colocado sob um septo.
- A cada 5 dias, em 500 gramas de açúcar, 500 g de açúcares são misturados no mosto.
- Depois de parar o processo de fermentação, o vinho é despejado de cerejas e damascos em garrafas, deixado para envelhecer.
Vinho de sementes de damasco
O vinho de damasco em casa, cuja receita será delineada a seguir, é preparado com a adição de grãos de damasco, que dão à bebida acabada uma fragrância especial e notas de amêndoa incomparáveis. O principal é não exagerar com um aditivo perfumado, de modo a não exceder a norma admissível, contida nele de ácido cianídrico.
Ingredientes:
- Damascos - 1,5 kg;
- açúcar granulado - 1,5 kg;
- sementes de damasco (miolo) - 10 unidades;
- água purificada - 5 litros.
Preparação
- Esmagar a carne de damasco, misture com açúcar e água morna, purificada, adicione grãos de damasco esmagados dos poços.
- Após 5 dias filtre o mosto, aperte.
- Coloque a massa na garrafa sob o septo, deixe até a fermentação parar.
- Escorra o vinho do lodo, despeje em garrafas, coloque em um porão para o envelhecimento.
Vinho de damasco sem água
Vinho de damascos frescos pode ser feito sem água. Esta receita será apropriada na presença de frutas suculentas, que você deve tradicionalmente moer, misturar com uma porção de açúcar, colocar em uma fermentação primária. O sabor da bebida ficará especialmente saturado, e a exposição adicional ajudará a torná-la mais harmoniosa.
Ingredientes:
- damascos - 10 kg;
- Açúcar granulado - 4,5-5 kg.
Preparação
- A carne do alperce é misturada com açúcar (3 kg), colocada em fermentação por 5 dias.
- O mosto é filtrado, cuidadosamente espremido, colocado em uma garrafa sob um septo.
- Após a fermentação estar completa, a bebida é engarrafada, enviada para o porão.
Vinho de maçãs com damascos
A preparação do vinho da casa a partir de damascos de acordo com a seguinte receita pressupõe o uso de suco de maçã espremido na hora juntamente com damascos, que substituirão completamente a água, sendo uma excelente fonte de líquido e ao mesmo tempo darão à bebida um novo sabor. A quantidade de açúcar pode ser ajustada dependendo da doçura inicial de frutas e suco de damasco.
Ingredientes:
- damascos - 3 kg;
- maçãs - 10-12 kg;
- Açúcar granulado - 2,5 kg.
Preparação
- Esprema o suco das maçãs, misture com açúcar e polpa de damasco, deixe por 5 dias.
- Filtrar o mosto, apertá-lo, colocá-lo na garrafa sob o septo.
- Depois de parar a fermentação, o vinho é despejado em garrafas, enviado para o porão.