Vinagrete é um lanche frio, uma das saladas mais populares em todo o espaço pós-soviético, um sucesso incondicional pelo serviço de catering, o segundo após a salada "Olivier" .
História do vinagrete russo
Vinagrete está se tornando popular no Império Russo no século XIX.
O nome do prato "vinagrete" vem do nome do molho francês, amplamente utilizado na Europa e Rússia pré-revolucionária para o enchimento de várias saladas (este molho é uma mistura de azeite, vinagre e mostarda natural). Apesar da origem francesa do nome, pode-se afirmar com segurança que a idéia geral de fazer saladas como o vinagrete vem das tradições culinárias germano-escandinavo-báltica.
Diga-lhe como preparar um vinagrete clássico, a receita principal deste prato é simples, diferentes variantes são conhecidas.
De acordo com a receita clássica russa, a salada-vinagrete inclui legumes cozidos: batatas, beterraba, feijão (ou ervilhas), cenouras, pepinos em conserva e chucrute, verde fresco ou cebola. Todos os ingredientes, exceto cebolas e cenouras são tomadas em quantidades aproximadamente iguais, cenouras - um pouco menos.
O cientista-pesquisador bem conhecido, perito culinário e historiador de cozinha William Pokhlebkin acreditou que é necessário cozinhar o vinagrete russo segundo a receita clássica, só com um ovo cozido. Além disso, de acordo com a receita clássica para a preparação de vinagrete, é possível incluir na composição de arenque pouco picado (recomenda-se embeber em leite e depois enxaguar com água fervida). Nesta versão, o chucrute não é colocado no vinagrete, as frações de volume de cebolas e batatas são aumentadas. Deve-se notar que, na variante de arenque, geralmente não são utilizados grãos, mas sim ervilhas enlatadas, que, no paladar, são melhor combinadas com peixes salgados.
Para manter todos os ingredientes de suas próprias cores, as beterrabas cozidas são cortadas primeiro e recheadas com molho em uma tigela separada. Assim, a beterraba cozida tem tempo para marinar levemente no posto de gasolina, o que estabiliza sua condição, e deixa de colorir outros ingredientes do vinagrete.
Vinagrete clássico com feijão e chucrute - receita
Ingredientes:
- beterraba - 200 g;
- batatas - 200 g;
- cenouras - 120 g;
- feijão, cozido ou ervilhas verdes, enlatados - 200 g;
- chucrute - 200 g;
- pepinos em conserva - 200 g;
- cebola verde - 180 g;
- mostarda sala de jantar;
- óleo vegetal;
- vinagre natural;
- verdes.
Preparação
Beterraba, cenoura e batata são cozidas na pele por 20 minutos e resfriadas. Primeiro limpamos as beterrabas e cortamos em pequenos cubos. Colocamos beterrabas em uma tigela e despejamos um molho de óleo e mostarda acética (proporção 1: 3 + um pouco de mostarda preparada). Descasque as cenouras e as batatas da casca e corte-as em pequenos cubos. Da mesma forma, também cortamos pepinos salgados. Com feijões ou ervilhas, misture o molho ou preservando a salmoura. O repolho de codorna é liberado da salmoura e picado com uma faca. Moer as cebolas verdes, se não for, use fresco (corte com um quarto dos anéis).
Nós conectamos todos os ingredientes em uma saladeira e adicionamos beterraba com molho.
Se você quiser, você pode adicionar 3-4 ovos cozidos cozidos e finamente picados. Misture delicadamente. Nós fazemos a vegetação.
Deve-se levar em conta que o vinagrete é um prato perecível, não deve ser armazenado por mais de 24 horas, mesmo na geladeira. Portanto, é melhor preparar esta salada em quantidades não muito grandes.
Também é possível preparar vinagretas mais complexas e nutritivas com carne cozida, peixe cozido ou lula, geralmente nestas variações, estas maionese temperada com saladas.